John Myers
Зачин Харисса, који долази из северне Африке, састоји се од мешавине различитих састојака, чија топлота даје популарним јелима као што су фалафел, хумус и кус-кус прави ударац. Откривамо како можете сами направити и користити харисса пасту или прах.
Мешавина и употреба харисе
Можете купити готову зачинску пасту или мешавину праха за хариссу, али можете и лако да направите своју. За ово вам није потребно велико стручно знање о зачинима. Не постоји јединствен рецепт за зачинску пасту или прах и можете мешати различите зачине по сопственом укусу и густини. За основну мешавину, на пример, довољно
- 10 до 12 сушених чилија,
- 1 до 2 чена свежег белог лука,
- 1 до 2 кашичице млевеног кима или семена кима,
- 1 кашичица коријандера или семена коријандера,
- ½ кашичица соли
- и маслиново уље.
Зачини се фино самељу у малтеру или блендеру и помешају са маслиновим уљем да се добије паста која може да се чува у фрижидеру до два месеца. Харисса се може користити до четири месеца у неотвореним теглама. Такође можете изоставити уље, припремити мешавину харисе као зачин у праху и по потреби умешати у пасту. Предност: прашак се може чувати веома дуго ако се правилно складишти.
Типична јела са харисом
У зависности од тога шта желите да зачините харисом, основни рецепт можете променити како желите. Можете додати менту за оријентално јагње, на пример, а воћна нота парадајз пасте одлично иде уз јело од тестенине. Маслине, паприке, кајенски бибер, сирће и лимунов сок су други могући састојци. Било да је блага или веома љута хариса, зачин се често користи за мароканске рецепте и генерално за северноафричку и Магребску кухињу. Укусне кобасице Мергуез, на пример, добијају своју типично зачињену арому од харисе, као и кус-кус и фалафел. Маринирајте своје гриловано или печено месо преко ноћи пастом или њоме оплемените гулаш и супе – потпуно нови доживљаји укуса су загарантовани!
Савети за припрему и складиштење
Постоји неколико трикова како да добијете врхунски укус из домаће харисе. Зато је препоручљиво користити целе зачине и сами их згњечити. Ако их претходно кратко испеците у тигању без масноће, ароме ће се још боље развити. Требало би да потопите чили око пола сата пре даље обраде. Оштрина се може смањити делимичним или потпуним уклањањем семена. Обратите пажњу на чистоћу приликом пуњења и складиштења пасте како бисте избегли раст буђи. Чашу и поклопац треба прокувати пре пуњења. Преосталу пасту увек обришите са обода чаше и прелијте површину масе маслиновим уљем.
