Зачински јагњећи лосос са пиреом од кромпира и пастрњака и сланином

Зачинско биље грубо исецкајте. Јагњеће филете прелијте са три-четири капи маслиновог уља, уваљајте у исецкано зачинско биље и чврсто умотајте у прозирну фолију. Пакетиће филета оставити што дуже у фрижидеру (цца 12 сати).

Нарежите лук на ситно и пржите док не постане провидан. Сада деглазирајте црним вином и оставите да проври. Сос се може врло добро припремити, јер за његово смањење је потребно неко време. Зачините по укусу бибером и сољу.

Кромпир и пастрњак ољуштите, исеците на комаде једнаке величине и кувајте док не омекшају. Сада процедите кувано поврће кроз пресу за кромпир или шпацле. Зачините смесу бибером, сољу и мушкатним орашчићем. Сада умешајте мало уља од тартуфа. Уље од тартуфа користите веома пажљиво. Окус је веома интензиван. Ситно исецкајте мало тартуфа и преклопите.

Пасуљ бланширајте, уваљајте у пакетиће са сланином и пропржите. Држите топло у рерни.

Уклоните јагњеће филете са прозирне фолије и мало обришите зачинско биље. Сада се месо помера у тигањ. Печење је ред дана. Максимално два минута по страници. Извадите директно из тигања и умотајте у алуминијумску фолију како би месни сок могао да се врати у месо. Сада седам до десет минута са алуминијумском фолијом у рерни на цца. 80 ° Ц.

Послуживање: На тањир у обруч за сервирање ставите пире од кромпира и пастрњака који се може држати топлом на воденом купатилу. Нарежите свеж тартуф на врх. Одрежите колутове пасуља право на једној страни на почетку сланине и ставите по два на сваки тањир. По тањиру је предвиђен један филе, који се дијагонално исече по средини и наслони један на други. Некако донесите црно вино и шарлот сос на тањир. Пре сервирања, пожељно је да скинете прстен за сервирање са пиреа.