John Myers
Све је спремно. Ваше кухињско биље је нашло право место, праве услове и напредује. Време је да кува. Време је за песто, парадајз сос и сушени оригано. Научите како да кувате, замрзнете и сушите зачинско биље уз наш водич за траварство.
Обрадите кухињско биље
Они ослобађају етерична уља, дају вашим јелима нешто посебно и воде вас у различите кухиње света: кухињско биље. Цапресе без босиљка? Мексички такоси без пико де гало са цилантром? Индијски кари без правих листова карија? Изводљиво, али једноставно мање укусно. Кување са свежим зачинским биљем је суштина ароматичне кухиње. Основни захтев је заправо само да знате које биље прерађујете - и како.
Можете користити босиљак и дивљи бели лук за песто, на пример, или користити першун као основу за биљне пасте као што су химичури или гремолата. Такође можете да кувате сос са зачинским биљем, као што је чувени франкфуртски зелени сос који је Гете толико волео – и то није све. Будите инспирисани нашим биљним рецептима. Успут: обично можете користити стабљике за кување. Код коријандера, на пример, они носе посебно велику количину ароме. За парадајз сос можете такође лагано знојити стабљике босиљка заједно са белим луком и затим их кувати. Међутим, требало би да буду чврсте и не дрвенасте.
Прерада биља – пре или после кувања?
- Од суштинске је важности да не мешате свеже зачинско биље са сосовима, умацима и салсама током целог процеса кувања. Превише топлоте одузима им укус. Због тога, само пре сервирања додајте босиљак у сос од парадајза, или само на крају додајте першун у пржени кромпир. За месо и рибу, свеже биље су погодније за накнадно оплемењивање него за маринирање. Осим ако не напуниш рибу.
- Такође можете додати неке чвршће врсте зачинског биља, као што су рузмарин или мајчина душица, да зачините сосове, печењаре и тигање током целог процеса кувања.
- С друге стране, можете кувати суво биље. Ипак, при пржењу на високим температурама треба бити опрезан: сушено биље ће такође изгорети.
Прерада биља – правилно сушење
Лименка зачинског биља из супермаркета није део обавезног програма. Кухињско зачинско биље можете и сами сушити: прво га убрати, а затим отрести прашину. Њихово прање само би продужило процес сушења. Најнежнији начин је пустити ваздух да обави посао. Да бисте то урадили, повежите своје зачинско биље које сте претходно одсекли на дугим стабљикама у мале снопове помоћу кухињског канапа или гумене траке и окачите их наопачке. Може бити топло, али не превише вруће. Ни сунце не би требало директно да удари ваше кухињско биље.
Наш стручњак зна које зачинско биље је посебно погодно за сушење поред мајчине душице, оригана, рузмарина, мајорана и ловице. Процес траје око четири дана.
Дехидратор је бржи. Такође ради нежније од пећнице, где ваше кухињско зачинско биље увек губи мало више своје ароме, али што је и даље прикладно. „Три сата на 30 до 50 степени“ је правило у цеви. Оставите врата пећнице отворена. Користите микроталасну пећницу само у изузетним случајевима.
Замрзните биље
Ако биљке не употребите одмах, можете их, наравно, замрзнути. Да бисте то урадили, прво их оперите, уклоните браон флеке и све ситно исецкајте. Затим иду у замрзивач у одговарајућу посуду. У принципу, можете замрзнути све биљке. Међутим, неки су бољи од других јер једва губе укус чак ни у замрзивачу. То укључује першун, копар и коријандер. Добри су и дивљи бели лук и босиљак. С друге стране, рузмарин, жалфија или оригано су боље осушени за очување.
Кухињско биље: складиште
Ако не узгајате своје зачинско биље у саксијама, ивицама или прозорским кутијама, можете купити само гомилу или две, али вам неће требати сви листови босиљка или коријандера за опуштену суботњу вечеру. Наравно, не желите ништа да трошите:
- Ако ускоро планирате следећу акцију кувања, зачинско биље можете ставити у посуду напуњену водом за складиштење. Першун и друге сорте држе се тамо неколико дана.
- Такође можете чувати свеже зачинско биље у фрижидеру. Да бисте то урадили, умотајте их у влажну крпу и ставите у одговарајућу посуду, као што је кутија за ручак на закључавање, на неколико дана.
- Ако желите да сачувате зачинско биље, можете га осушити на горе описани начин. Ако једноставно користите ваздух за ово, морате да окачите своје кухињско биље.
- Ако уместо тога оду у замрзивач, свеже биље можете чувати до годину дана. Поред правилне припреме, важна је и одговарајућа посуда за складиштење биља. Трик: Ставите биље у посуду за лед и напуните је водом. Добијене коцке можете додати у своје сосове или супе у било ком тренутку.
