Мед: храна богова

У старом Египту, мед је био елитна храна, називана храном богова. Касније су и њена лековита својства препозната и успешно коришћена у многим областима. Међутим, и данас се спроводе научне студије како би се доказала лековита својства меда. Међутим, резултати студија су веома контрадикторни, јер сваки мед нема лековито дејство. Чак и као заслађивач, мед није увек најбољи избор. Објашњавамо на шта треба да пазите када купујете мед и како да га искористите за своје здравље.

Мед - жељена храна

Најмање 10,000 година, мед је служио као храна за људе. Одувек се сматрало посебном посластицом јер је мед дуго времена био једина слатка храна. А пчеле су се такође дивиле и поштовале због њихове до сада необјашњиве способности да производе овај желе.

Мед не само да је био укусан, већ је људима давао и посебне моћи. На пример, током првих Олимпијских игара, спортисти су могли да постигну невиђене врхунске перформансе само пијући воду са медом.

Ову чињеницу је лако објаснити јер мед обезбеђује телу и мозгу велики број лако сварљивих угљених хидрата који се брзо претварају у енергију.

Мед је 80 посто шећера

Иако је у висококвалитетним врстама меда откривено до 245 природних састојака, мед се и даље састоји од 80 одсто чистог шећера.

Просечан састав меда је следећи:

• 38 процената фруктозе
• 31 проценат глукозе
• 10 посто полисахарида
• 17 посто воде

У зависности од сорте, око 2 до 4 процента аминокиселина, витамина, минерала, ензима, органских киселина и фитокемикалија

Однос фруктозе и глукозе одређује конзистенцију меда. Пошто глукоза кристалише брже у меду од фруктозе, мед са високим садржајем глукозе је кремаст до чврст, док је мед са мање глукозе и већим садржајем фруктозе течнији.

Али како се заправо прави мед и које су здравствене предности? На ова и многа друга питања одговарамо у наставку.

Од нектара и медљике до меда

Медоносне пчеле сакупљају нектар са цвећа с једне стране, а медоносну росу с друге стране, која се углавном налази на четинарима:

нектар од цвећа

Медоносне пчеле производе свој мед углавном од зашећереног биљног сока цветних биљака, нектара. Њиховим дугачким пробосцисом нектар прво доспева у једњак, а затим у медени желудац (медна кеса), где се сакупља. Пчеле користе мали део свог приноса да генеришу енергију за свој напоран лет назад у кошницу. Марљиви сакупљач затим оставља остатак свог „плена“ својим другарима из кошнице.

медљика са дрвећа

Осим нектара, пчеле сакупљају и медљику са листопадног или четинарског дрвећа. На овим стаблима има више инсеката и лисних ушију, које оштрим устима пробијају иглице како би исисале ћелијски сок. Амино киселине које се налазе у њима су еликсир живота за вашке, али им није потребан шећер који такође апсорбују са соком. Стога га, углавном, поново елиминишу. Од тога имају користи пчеле које траже храну у шуми. Усисавају га и доносе кући.

Даља обрада на залихама

Сродници из кошнице примају жетву од сакупљача хране. Преносе их са пчеле на пчелу, док свака од ових пчела путем пљувачке меша нектар или росу са сопственим телесним ензимима. Као резултат овог преноса, садржај ензима у незрелом меду се енормно повећава. Неки од ових ензима разграђују угљене хидрате, што такође мења састав шећера.

Осим тога, вишак воде испарава услед сталног кретања у топлом ваздуху кошнице, тако да се незрели мед полако згушњава. Пчеле га пажљиво распоређују по саћу и тек на крају веома сложеног процеса сазревања пчелар може да почне да сакупља мед.

Мед – храна пчела

Наравно, сваки пчелар се нада доброј жетви, али ово није важно само за њега. Пчеле посебно зависе од довољних залиха меда јер је мед основни извор хране за њих и њихово легло.

За разлику од оса и бумбара, од којих зиму преживљавају само матице, пчеле се труде да у хладној сезони одрже целу своју колонију у животу. А да би то постигли морају да произведу толико топлоте да потребна минимална температура од 30°Ц остане у пчелињаку и када је спољна температура минус 20°Ц. То пчеле кошта огромну количину енергије, али захваљујући адекватним залихама меда оне увек могу да надокнаде овај губитак енергије.

На пример, пчелињем друштву за зиму у средњој Европи потребно је око 25 килограма меда. Ако су пчеле успеле да сакупе довољно нектара или медљике током топлих месеци, произведу и преко 100 килограма меда. Ако сада одредите потребу за медом током целе године за пчелиње друштво, укључујући и презимљавање, обично остаје још неколико килограма меда за пчелара.

Сада је само на пчелару да одлучи да ли ће се продати само преостали мед или ће пчелама одузети део хране и заменити их шећерном водом.

У индустријској производњи меда углавном се тражи максимални профит, па је овде уобичајена употреба шећерне воде. Регионални пчелари, с друге стране, често користе обе варијанте, док органски пчелари углавном раде без прихране.

Конвенционално или органско?

У конвенционалном пчеларству, ради профита, примењују се сличне мере које су већ добро познате из других конвенционалних узгоја животиња. Компаније подлежу само неколико законских прописа и ретко се проверавају.

Због тога се у пчеларству могу користити и хемотерапијски лекови, дозвољено је вештачко осемењавање матица и подрезати им се крила. Све ове праксе су могуће у конвенционалном пчеларству.

Такве методе су строго забрањене у органском пчеларству. Ако се пчеле у органском пчеларству разболе, као што је инфестација вароом, за лечење се користе само органске киселине. Законски захтеви за органске фарме су опсежни и подлежу редовним, строгим контролама.

Мед против бактерија, гљивица и слободних радикала

Мед је одувек био цењен као лек против многих болести и за зарастање рана. Мед у суштини свој лековити ефекат дугује својим антибактеријским, антифунгалним и антиоксидативним својствима, која се заснивају на различитим механизмима.

Релевантна реакција у овом контексту се већ одвија у незрелом меду, јер се овде стално стварају мале количине водоник-пероксида. Ово је створено посебним ензимом који пчеле додају незрелом меду преко своје пљувачке. У већим концентрацијама ова супстанца би оштетила ћелије, али у малим количинама водоник пероксид има снажно антибактеријско дејство.

У зрелом меду, висока концентрација шећера узрокује одумирање бактерија, гљивица и других паразита јер се везују за вишак воде. Микроорганизми не могу да преживе без воде, као и свако живо биће, па се на крају осуше и умиру. Само њихове споре могу да преживе без воде, али под овим условима више не могу да расту и да се размножавају.

Мед садржи и друге супстанце које инхибирају раст бактерија. Своју лековитост мед дугује бројним секундарним биљним супстанцама, али пре свега антиоксидативним полифенолима и флавоноидима.

Али мед такође има још једну веома важну особину: спречава да се патогене бактерије скупљају у телу и формирају оно што је познато као биофилм, који им омогућава да међусобно комуницирају.

Мед, дакле, блокира комуникациони систем ових бактерија, тако да оне више нису у стању да „договарају“ и делују као затворена група. Ово их такође чини знатно подложнијим конвенционалним антибиотским третманима.

Мед као лек

Бактерије, гљивице и вишак слободних радикала у телу главни су узрочници бројних инфламаторних болести. Стога, мед својим антибактеријским, антифунгалним и антиоксидативним дејством може добро послужити у многим запаљенским процесима. Употреба меда за мање ране, проблеме са грлом или кожом, гастроинтестиналне тегобе или гљивичне инфекције је одавно доказана.

Међутим, у случају дубоких или слабо зарастајућих рана и озбиљних болести, свакако треба да се уздржите од испробавања меда на себи. У овим случајевима индиковано је лечење медицинским, стерилним медом од стране искусног терапеута.

У наставку представљамо неке опције лечења у којима мед показује своју најбољу страну као кућни лек.

Мед за кашаљ и бол у грлу

Вероватно најпознатија употреба меда односи се на кашаљ изазван прехладом. Иако је дејство меда против кашља вековима познато у многим културама, спроведен је велики број студија које су потврдиле овај ефекат.

2014. године, на пример, у Нигерији је објављена студија у којој је, између осталог, медом лечен кашаљ деце између 2 и 18 година. Није изненађујуће да је мед деловао барем једнако добро као и популарни лек за кашаљ декстрометорфан, али с том разликом што је мед природна храна без нежељених ефеката.

У овој студији, као и у бројним другим студијама, кашичица меда узета непосредно пре спавања или умешана у чашу воде или топлог чаја могла је приметно да ублажи кашаљ.

Мед за болесну кожу

Ал-Ваили, доктор из Дубаија, користио је сирови мед за лечење пацијената који пате од перути, јаког свраба, херпеса и, као резултат, губитка косе. Мед треба разблажити са мало топле воде, наносити смешу на захваћена подручја коже сваки дан и пажљиво испрати након 3 сата да делује. После недељу дана, симптоми су нестали и лезије су почеле да зарастају.

Да би утврдио да ли је заиста дошло до излечења, Ал-Ваили је поделио своје пацијенте у две групе. Док се једна група сматрала излеченом и није добила даље лечење, другој групи је наложено да настави да користи мед једном недељно у периоду од 6 месеци.

У првој групи, први симптоми су се поново појавили након само два месеца, док је друга група остала без симптома након шестог месеца.

Иако употреба меда ублажава досадно љуштење коже и непријатан свраб, а у најбољем случају га чак и елиминише, генерално је потребно имати у виду да свака врста кожне болести увек указује на поремећену цревну флору. Због тога је важно, најкасније након што симптоми нестану, да извршите темељно чишћење црева како би ваша кожа заиста зацелила и, пре свега, остала нетакнута.

Мед за гастроинтестинално запаљење

Гастроинтестинална упала, колоквијално позната и као гастроинтестинални грип, је веома непријатна болест коју прати стална дијареја и мучнина. Најчешћи узроци овога су вируси и бактерије, што је навело тим истраживача из Египта да провери ефекат меда на гастроинтестиналне инфекције.

У истраживању је учествовало 100 болесне деце која су подељена у 2 групе од по 50 деце. Да би се супротставили великом губитку воде и минерала који се јавља код хроничне дијареје и мучнине, пацијенти су добијали посебну течност која је углавном садржала шећер и со и пила се током целог дана. Док је једна група пила само ову течност, другој групи је додат и мед.

Брзо је уочено да су акутна дијареја и мучнина код деце која су примала раствор меда значајно смањена. У другој групи, с друге стране, готово да није било промене.

Додатак меда не само да је значајно скратио ток болести већ је допринео бржој физичкој регенерацији и нормализацији телесне тежине деце.

Мед за гљивичне инфекције

Упркос високом садржају шећера у меду, он чак напада и гљивичне инфекције рода Цандида албицанс. Научници са иранског универзитета успели су да покажу антигљивичне ефекте меда са групом од 70 жена оболелих од вагиналног дрозда.

Половина жена лечила је гљивичну инфекцију наношењем мешавине јогурта и меда, док је друга половина користила антифунгалну крему.

После само недељу дана, установљено је да мешавина јогурта и меда и фармацеутска крема постижу упоредиве резултате. Дакле, употреба меда може бити веома моћна, природна алтернатива у лечењу гљивичних инфекција.

Ин витро, мед је већ неколико пута коришћен на Цандида албицанс и резултат је увек био исти: чисти мед значајно инхибира раст гљивица, док раствори меда делују само од 80 одсто меда.

Мед као пребиотик

Рафинисани шећер се дуго сматрао једним од главних узрочника поремећене цревне флоре, јер подстиче ширење цревних гљивица и негативно утиче на равнотежу бактерија. Египатска студија се, дакле, бавила питањем да ли се овај ефекат односи и на мед, који је такође веома богат шећером.

Научници су посматрали како одређене плесни и њихови токсини, такозвани афлатоксини, утичу на добробит мишева и како мед може утицати на ефекат. Показало се да висока концентрација меда као додатка исхрани ефикасно чини афлатоксине безопасним. А неке гљивичне културе су такође биле инхибиране у свом расту медом.

Истраживачи су већ знали из ранијих студија да су ови ефекти делимично засновани на пребиотичком ефекту меда, јер он служи као вредна храна за многе цревне бактерије које унапређују здравље.

За разлику од конзумног шећера, мед још увек садржи важне минерале, витамине и аминокиселине. И иако су присутне само у малим количинама, оне и даље обезбеђују бактеријама добар извор хране, омогућавајући им да се брже размножавају. Што је већи број добрих цревних бактерија, то више афлатоксина могу на крају учинити безопасним.

Мед - није за бебе

Упркос многим здравственим предностима које једење висококвалитетног меда може донети, мед је забрањен за бебе до 12 месеци! Разлог за то је бактерија Цлостридиум ботулинум или њене споре, које и поред пажљивог праћења могу неприметно ући у мед.

Опасна ствар код ових спора је то што производе токсин који паралише мишиће када проклијају. Они не представљају проблем за одрасле, јер чак и разумно стабилна цревна флора може спречити клијање спора.

Другачија је ситуација код одојчади до 12 месеци, јер њихова цревна флора још није довољно развијена да би споре проклијале и произвеле свој отров. Неоткривен и нелечен, може изазвати парализу респираторних и гутајућих мишића код болесног одојчета и, у најгорем случају, довести до смрти.

Свесно руковање медом

Иако мед може изгледати као савршен слаткиш због својих лековитих својстава, он није храна коју треба конзумирати редовно, а још мање у великим количинама.

Ако и даље желите да драстично повећате потрошњу меда, треба рећи да висок садржај шећера у меду носи са собом исте здравствене недостатке које су добро познате из нормалног конзумног шећера. Превише доброг меда такође може изазвати каријес у зубима, уништити цревну флору, преоптеретити панкреас и допринети гојазности. Због тога, мед увек треба конзумирати са опрезом.

Такође, мед немојте користити за кување или печење, јер температуре изнад 40°Ц уништавају све здравствене предности меда. Зато воду за чај или млеко треба охладити на ову температуру пре него што додате мед.

У ајурведској медицини загрејани мед се чак сматра токсичним јер се каже да доприноси контаминацији телесног ткива и на тај начин покреће запаљенске процесе који потом доводе до разних болести.

Савети за куповину меда

Без обзира да ли мед узимате интерно или га примењујете споља; Мед увек треба да буде најбоље могуће чистоће и квалитета.

Зато не купујте

• Мед у пластичним посудама, јер се омекшивачи које садрже на крају налазе и у меду.
• Јефтин мед, јер квалитет увек има своју цену.
• Увозни мед, пошто је обично пастеризован (загрејан на најмање 75°Ц) и често садржи генетски модификован полен. Манука мед са Новог Зеланда је изузетак (види доле).
• Конвенционално произведен мед, јер се овде могу користити различити отрови за спречавање болести, које се такође могу пренети на мед.

У Немачкој и Швајцарској, одговарајуће пчеларско удружење додељује печат који се може ставити само на тегле за мед са домаћим и необрађеним медом. Мед са овим печатом јасно се разликује од меда из увоза и указује на одређене стандарде квалитета. После бербе, овај мед се није загревао, нити су му додаване или уклањане супстанце.

Органски мед

Органски пчелари подлежу посебно строгим смерницама и њихово поштовање се редовно проверава. Са органским медом можете бити сигурни да су високи стандарди квалитета заиста испуњени.

Кратак извод из смерница органске фарме:

• Забрањено је подсецање крила краљице.
• Забрањена је употреба хемијских лекова и пестицида.
• У радијусу од три километра дозвољене су само биљке из органског узгоја и/или самоникле биљке. Не смеју постојати аутопутеви, постројења за спаљивање отпада или друга предузећа која емитују загађиваче.
• Локалитет мора имати довољно природних извора нектара, медљике и полена, као и приступ води.
• Пчеле се држе искључиво у пчелињацима направљеним од природних сировина. За спољашње фарбање морају се користити нетоксичне боје.
• Свако додатно прихрањивање које може бити потребно зими врши се сопственим медом или поленом. Органски шећерни сируп се може користити само у изузетним случајевима.
• За производњу меда користе се само неплодна саћа без остатака.
• Мед се никада не загрева изнад 40°Ц.

Цветни мед и мед од медљике: разлика

У цветни мед спадају, на пример, мед од уљане репице, детелине, маслачка, липе и пролећног цвета. Цветни медови са којих је у пролеће сакупљен нектар обично су веома светле боје, док сакупљање нектара до лета даје све тамнији мед. Што је мед лакши, то је блажи његов укус. Цветни мед се одликује фином воћном или цветном аромом.

Шумски мед је један од најпознатијих меда од медљике. Састоји се од росе разних листопадних или четинарских стабала и обично је веома тамне боје. Пошто шумски мед садржи мање глукозе од цветног меда, дуже остаје течан. За разлику од цветног меда, његова арома је јака, зачињена и благо трпка. (Шта је тачно медљика, или роса на дрвету, објашњено је у горњем пасусу „Од нектара и медљике до меда“).

Јелов мед се сматра краљем међу шумским медовима, јер је скоро реткост због прилично малог броја стабала јеле. Укус му је пикантан, са непогрешивом аромом јеле.

Манука – Изузетан мед

Манука мед потиче од цветног нектара новозеландског грма мануке, рођака аустралијског дрвета чаја. Ово је веома посебна врста меда, јер је његова лековита моћ вишеструко већа од свих других медова.

Напомена: Ако размишљате о коришћењу меда као кућног лека у будућности, не би требало да правите компромисе када купујете мед. Само пчеле којима је дозвољено да уживају у природном узгоју и исхрани прилагођеном врсти могу да произведу изванредан мед који не само да има одличан укус, већ и омогућава описана лековита дејства. Зато користите само висококвалитетни органски мед или купујте свој мед од пчелара коме верујете.