Коњски одрезак са поврћем од пасуља

Боранију бланширајте и исеците на комаде. Ставите доста соли у воду за бланширање и за гашење. Сланину оставите у шерпи и додајте у пасуљ. Црно вино у шерпи смањите на лак, лук исецкајте на ситне коцкице, а затим у црно вино додајте прстохват соли и шећера. Када вино нестане и лук добије леп сјај, смеса се може умешати у пасуљ.

У чинији помешајте сирће, со и шећер, додајте сенф. Када се све раствори у течности, прелијте уљем. Знојите чен белог лука на мало уља у тигању док не порумени. Затим сипајте уље кроз сито до прелива. У прелив умешајте сланину и першун и промешајте са салатом и лимуновим соком. Непосредно пре сервирања загрејте пасуљ са корицом органске поморанџе и павлаком у тигању.

Уклоните масноћу са филеа коња, посолите, додајте мало шећера и оставите да одстоји 10 минута. Затим обришите месо крпом. У тигању загрејте неутралну масноћу (сунцокретово уље) и пржите шницлу по један до два минута са сваке стране док не порумени. Затим оставите да се месо пече у рерни загрејаној на 100 степени шест минута, а затим оставите да одстоји пет минута на топлом месту. Непосредно пре сервирања шницлу пропржите у другом тигању на путеру или маслиновом уљу, са режњем белог лука и мало рузмарина (печеног). Уместо коњског филеа може се користити и говеђи филе.