John Myers
Лук није само лук. Поред црног лука, ту су и лук од поврћа, бели и црвени лук, љути лук, сребрни лук, бисерни и млади лук. Сви имају специфичан карактер и користе се у различитим приликама у кухињи. У зависности од ароме и степена зачињености, дају храни дубину укуса или јак укус.
Типични жути лук је вероватно најчешћа врста лука. У овој земљи се гаји посебно често, има златножуту до браонкасту кожу и може бити прилично зачињеног укуса. Сходно томе, посебно је погодан за конзумирање када се кува. Обилним јелима као што су месо или издашни сосови даје јаку арому.
Поврће црни лук је нешто блажег и слађег укуса и стога је погодан и сиров у јелима, на пример у салати. Има сувљу кожу од лука и крупније је од других сорти. Због тога се такође веома лако пуни, на пример млевеним месом или поврћем исецканим на коцкице.
Бели лук је посебно уобичајен у јужној Европи, али је више специјалитет у овој земљи. Веома су финог и благог укуса. Црвени лук је, с друге стране, помало сладак и благ. Они дају салатама и другим хладним јелима нешто мекши укус од биљног лука. Добро иду и у маринаде или на сендвиче. Шалотка има мало блажи укус. Због своје фине и племените ароме, користи се посебно у врхунској кухињи, сировој или куваној.
Сребрни лук је посебно мали са пречником од 15 до 30 милиметара. Често се пирјају свеже и користе се као прилог. Укисељени лук се често користи као компонента киселих конзерви. Бисерни лук се такође налази у конзервама. Веома су слични празилуку и, као и црни лук, често се користе у свежем стању за динстање.
Најзад, млади лук визуелно подсећа на празилук, због чега се назива и млади лук. Имају мало љути укус од празилука и мањи су. Млади лук се може користити као сиров, као и пржен у помфриту, на пример, где игра важну улогу у азијској кухињи.
