John Myers
За гулаш су, поред одговарајућег меса, потребни и лук, маст, бели лук, парадајз паста, разно зачинско биље, а у зависности од рецепта и сирће, посебно за наш говеђи гулаш црвено вино, сок од грожђа или чорба. Поред соли и бибера, као зачини су погодни паприка у праху, кајенски бибер, ким, као зачинско биље мајоран, мајчина душица, рузмарин. Ипак, гулаш је јело са много могућих варијација. Неки додају и сланину исецкану на коцкице или свежу паприку.
Месо је обично од говедине или лопатице, али можете користити и свињску лопатицу, ћурећи бут или телећи бут. Главно је да се месо исече на коцкице дебљине око три до четири центиметра и погодно за динстање. У гулаш можете прерадити и овчетину или јагњетину, као и друге врсте.
Извадите месо из фрижидера два сата пре кувања да би могло да дође на собну температуру и да не иде у шерпу на смрзавању. Загрејте маст у тигању или тепсији на шпорету и пеците коцкице меса у серијама. Не стављајте сво месо у шерпу одједном, јер то значи да нећете моћи да запечете све комаде равномерно са свих страна. Превише месног сока би исцурило и месо би могло постати тврдо. Кувано месо за сада оставите на страну.
Затим ољуштите исту количину лука као месо и, у зависности од тога, 2-3 свежа режња белог лука и оба исецкајте на крупније коцкице. На загрејаној масноћи пропржите комадиће црног и белог лука на средњој ватри. Бели лук не сме да постане превише браон, иначе ће добити горак укус. Када комадићи лука и белог лука добију лепу златну боју, додајте доста паприке у праху. Све измешати и оставити да се паприка у праху кратко пропржи. Комадићи меса се затим враћају у шерпу и све се зачини сољу, бибером и евентуално мало парадајз пасте и кајенског бибера. Ако желите да додате комадиће пржене сланине, сада је време.
Гулаш поново кратко пропржити и деглазирати јело вином, соком или бујоном. Све прокувајте и смањите ватру на средње јаку. Са затвореним поклопцем, гулаш сада мора да се кува око 90 минута. Повремено промешајте, ако се гулаш сос превише смањио, једноставно додајте још воде. Отприлике 20 минута пре краја кувања додајте лимунову корицу, млевени ким и мајоран. По потреби можете додати и комадиће паприке, нпр. у наш телећи гулаш са паприком.
Класичан прилог гулашу су кувани кромпир, тестенина или пиринач. Узгред, оно што је познато као гулаш у земљама немачког говорног подручја више одговара јелу Порколт у Мађарској. Мађарски гуљаш има течнију конзистенцију и више личи на супу од гулаша. Савет: испробајте наш рецепт за класичну гулаш супу или за гулаш дивног укуса у котлићу! Наравно, можете и без меса. Можете припремити вегетаријанску верзију по нашем рецепту за гулаш од бундеве.
