Tracy Norris
Пшеница има лошу репутацију. Сумња се да жито подстиче гојазност, алергије и деменцију. Али здравије је него што мислите. ПракисВИТА објашњава зашто је хлеб добар за ваше здравље и шта је важно када га једете.
У принципу, свако зрно је здраво – ако је направљено од целих зрна. Поред угљених хидрата, вредне хранљиве материје као што су витамини, минерали и влакна налазе се у неољуштеном зрну пшенице, овса и сл. И наша тела зависе од њих. Јер исхрана богата витаминима и влакнима може заштитити од дијабетеса, кардиоваскуларних болести, камена у жучи или рака дебелог црева и стимулише варење.
Шта је у спелти, овсу и хељди
Чаролија се сматра чак здравијом од пшенице. Садржи више и квалитетнијег протеина, као и силицијумску киселину која затеже ткиво. У зрну хељде је чак три пута више лизина него у свим другим врстама житарица. Материјал за изградњу протеина обезбеђује јаке кости. Овас даје резултате са витаминима Б и бета-глуканима. Они стимулишу метаболизам и одржавају стабилан ниво холестерола.
Да ли вас пшеница дебља?
Ако се здраво зрно интензивно индустријски обрађује, ови вредни састојци се губе. Тада не остаје ништа осим угљених хидрата. Предрасуда да се од пшенице гоји вероватно је настала из чињенице да толико волимо прерађену храну. Дакле, ако правилно једете кроасане, бели тост, смрзнуту пицу и пецива, неминовно ћете добити на тежини. Али то је због броја унесених калорија, а не због наводно нездраве пшенице. Индустријски, пшенични скроб се такође често користи као пунило, на пример у готовим јелима, лаким производима, сосовима, па чак и сладоледу.
Тако да неочекивано једемо више пшенице него што бисмо желели. Поред тога, ове намирнице прво подижу ниво шећера у крви, а затим га једнако брзо снижавају. Резултат: жудња за слаткишима.
Зашто не морате без пшенице?
Хлеб од интегралног брашна, с друге стране, дуже задржава ситост и има мање калорија од белог хлеба. Ако не желите да се угојите, не морате без хлеба или тестенине. Требало би да буду само од целог зрна. Да бисте уштедели калорије, исеците хлеб на нешто тање кришке и изаберите посни прелив (нпр. ћурећа прса уместо саламе).
Препоручује се дневна доза од 30 грама влакана из хлеба, житних пахуљица, тестенине или пиринча. Као пример: две кришке интегралног раженог или пшеничног хлеба (100 г) садрже око десет грама влакана. Део тестенине од целог зрна пшенице (180 г) је око девет грама, а пшеничних мекиња (40 г) је око 18 грама.
Протеински хлеб: то треба да знате
Потрошачи се све више окрећу протеинском хлебу. Желе да смање калорије и верују да не садржи глутен, протеин из житарица који многи повезују са проблемима са варењем. Међутим, стручњаци за исхрану не саветују:
Да би се повећао садржај протеина у хлебу, додаје се пуно глутена. Поред тога, хлеб садржи мање угљених хидрата, али више калорија због садржаја масти. У 248 грама има 100 калорија, у интегралном хлебу 200, а у тосту само 290 калорија.
