Зашто џем шећер садржи палмино и кокосово уље?

Куповали смо желирни шећер 2:1 и после смо били згрожени што је произвођач овог производа за производњу користио палмино и кокосово уље. Нажалост, нисмо могли пронаћи алтернативни производ без палминог или кокосовог уља.

Масноћа смањује пењење приликом кувања џема. Палмино уље (и ређе кокосово) се често користи јер је чврсто на нашим собним температурама. Ако се, на пример, уместо шећера за желирање користи сунцокретово уље, оно прво мора да се индустријски очврсне.

Кокосово уље је до сада представљало мањи проблем јер се кокосове палме углавном узгајају у малим поседама и мешовитим културама.

Нажалост, бум палминог уља у последњих неколико деценија довео је до огромног уништења прашуме како би се могле створити нове плантаже уљаних палми. Због тога многе иницијативе позивају људе да избегавају производе који садрже палмино уље. Међутим, у својој студији „На трагу уља“ (2016), ВВФ је израчунао да би замена палминог уља другим мастима погоршала глобални еколошки проблем. Разлог за то је што производња свих осталих уља и масти захтева више простора по јединици запремине и производи веће емисије гасова стаклене баште него производња палминог уља.

Са становишта одрживости, стога није препоручљиво једноставно заменити палмино уље другим уљима или мастима, већ ограничити укупну потрошњу масти.

У нашој исхрани то значи:

• једите мање чоколаде, слаткиша и грицкалица са високим садржајем масти,
• радије кувајте сами и обратите пажњу на нискомасни препарат уместо да користите готова јела и
• јести мање меса и хране животињског порекла (јер значајан део увоза палминог уља иде у храну за животиње).

Такође узмите у обзир да се више од половине од 1.8 милиона тона палминог уља које се користи у Немачкој сваке године користи за биодизел. Стога су ограничења вожње посебно важна полазна тачка за смањење потрошње палминог уља.

С обзиром на ове количине палминог уља, џем шећер са својих 0.2 одсто палминог уља не представља велики проблем. Међутим, постоје алтернативе:

• Постоји и џем шећера без палминог уља, посебно органски џем шећер, али и конвенционални производи, или
• скувајте џем без готовог шећера за желирање тако што ћете користити обичан шећер и додати пектин или друго средство за желирање и по потреби мало лимуновог сока. Ако не желите брзо да потрошите џем, пену треба скидати шупљикавом кашиком, а не стављати у тегле.