Јапанско-италијански флерт: сладолед од црног сусама и панакота од кокоса

Потопите желатин у хладну воду. Исеците махуну ваниле по дужини и остружите пулпу. Кокосово млеко, павлаку, 4 кашике шећера, ванилин шећер, пулпу ванилије и махуну проври. Крчкајте око 10 минута. Уклоните ванилин кокосово млеко са ватре. Уклоните махуну ваниле. Исцедите желатин и растворите га у врелом кокосовом млеку. Поделите у осам малих чаша и охладите најмање 3 сата.

Сусам испеците у тигању, оставите да се охладе и самељите у малтеру док се не формира масна паста.

Умутите 5 жуманаца и 100 г шећера неколико минута док не постане пенасто. У шерпи загрејте млеко, павлаку и пулпу из махуне ваниле, али не прокувајте. Додајте 4 кашике крем млека од ваниле у мешавину јаја. Затим додајте мешавину јаја кашику по кашичицу у крему од млека од ванилије и гребајте / мешајте одоздо шпатулом док смеса не постане пенаста. Смеша ни у ком тренутку не сме да прокључа. Затим додајте пасту од сусама и промешајте. Оставите да се охлади, а затим ставите у апарат за сладолед.

Испеците црни сусам, оставите да се охладе и малтеришите са 10 г шећера док се не формира масна паста. Помешајте са остатком шећера, меким путером, кокосовим љуспицама, брашном и сољу да добијете глатко тесто. Ставите мале комадиће теста на плех обложен папиром за печење и пеците у рерни загрејаној на 170 степени 15-20 минута.

Нарежите манго на комаде и издубите маракују и ставите пулпу са комадићима манга у посуду. Пахуљице чилија, листове нане и лист лимете малтеришите и притисните лимун. Пасирајте са јаворовим сирупом и воћем и на крају процедите кроз сито.