Јапанска супа са резанцима - ове врсте постоје

Јапанска супа са резанцима: представљене врсте рамена

За многе, рамен је врхунска јапанска супа са резанцима. Термин описује и резанце и супу, што се такође односи на собу и удон. Резанци су у Јапан дошли из Кине у 19. веку и острвљани су их прилагодили својим жељама. Састоје се од пшеничног брашна, соли и воде, који имају висок удео калијума и натријум карбоната. У зависности од вашег избора, постоји и рамен са јајима. Рамен резанци су доступни свежи, сушени, кувани на пари или инстант. Често су благо жуте боје и прилично танке. Чорба је такође важна. Постоји пет типичних варијанти поред регионалних верзија:

• Мисо Рамен: Главни састојак мисо рамена је мисо. Ово је паста направљена од ферментисаног сојиног зрна која се користи у разним јелима и даје боју бујону. Често се служи са чилијем.
• Шио Рамен: Шио је јапанска реч за со, што указује на укус рамена. Морска со је типична за бистри бујон, а риба и морски плодови се често кувају као основа.
• Шоју-Рамен: Шоју је јапанска реч за соја сос и такође указује на укус рамена. Чорба је знатно тамнија и зачињенија. Схоиу рамен је веома популаран у Токију.
• Тонкотсу рамен: Специјалитет јужног острва Кјушу је тонкацу рамен. Чорба има интензивну беличасто сиву боју због дугог периода кључања свињских костију. Желатин који излази пружа укус и текстуру рамена. Време припреме траје око 18 до 20 сати.
• Паитан-Рамен: Паитан-Рамен је тонкотсуов рођак, да тако кажем. Уместо свињског, кувају се пилеће кости, чиме се време припреме преполови. Укус је мало мекши, али се пилетина може јасно окусити.
• Све варијанте рамена могу се припремити другачије. Појединачне врсте само пружају информације о томе који састојак јасно одређује укус. Ако за чорбу није потребно посебно месо, може се припремити чак и вегански рамен.
• Типични састојци за рамен укључују свињетину, нори, наруто маки (рибљи колач), кувана јаја и млади лук. Међутим, могућности у погледу састојака су бесконачно различите и можете их сами одредити.

Јапанске супе са резанцима са собом и удоном

У поређењу са раменом, удон и соба су чисто јапански резанци. То су две различите врсте тестенина које се служе у истом бујону. Из тог разлога, они су представљени заједно. Удон је најдебљи резанац из Јапана и прави се од пшеничног брашна, соли и воде. Морска вода се користи за традиционални удон. Веома су еластичне и тешко их је јести почетницима у штапићима. Соба се, с друге стране, састоји од најмање 30 процената хељдиног брашна, опционо пшеничног брашна, соли и воде. Они су знатно тањи и лако ломљиви, што отежава обраду. Могу се навести следеће врсте припреме:

• Зару: Кувани резанци се сервирају на зару, специјалном бамбусовом ситу које служи и као тањир. Резанци се затим умачу у зачињени сос (Ментсуиу) и једу. Нори се такође често служи уз то.
• Китсуне: Китсуне је јапанска реч за лисицу и односи се на легенду да пржени тофу (абурааге) једу животиње. Резанци се сервирају у даши чорби (туњевина и комбу темељац) и сервирају се са абуражом.
• Тануки: Тануки је такође животиња, односно ракунски пас (Ництереутес проционоидес), који је према другој легенди украо пржену рибу и поврће из теста. Остају мрвице теста (тенкасу), које се такође служе у даши чорби заједно са резанцима.
• Кари: Кари удон и соба су прилично нови и комбинују укус јапанског карија са даши бујоном. Ово даје супи изузетно пикантан карактер, чак и зачињен у зависности од вашег укуса. Комбинације састојака су овде још опсежније.
• Број различитих супа од удон и соба са резанцима ту не престаје. Ако путујете у Јапан, наићи ћете на најразличитије варијације популарних јела.