John Myers
Садржај
show
Састојци
За чорбу:
- 200 ml Кокосово млеко, кремасто (24% масти)
- 300 g Кокосова вода
- 3 мали Лук, црвени
- 3 средње величине Каранфилић од белог лука, свеж
- 1 тбсп Сунцокретово уље
- 1 средње величине Парадајз, потпуно зрео
- 2 мали чили, зелени, (цабе равит хијау)
- 3 cm Корен галангала, свеж или смрзнут
- 1 тбсп Семе коријандера
- 1 Љуте паприке, црвене, дугачке, благе
- 20 g Бели шећер
Зачини:
- 3 Листови салама, (даун салам, алтернативно листови кафир лимете)
- 8 g Пилећа чорба, крафт бујон
- 2 тбсп Сок од лимете, свеж
Такође:
- 2 литара Уље за пржење, свеже
За украшавање:
- 2 тбсп Кокосово млеко, кремасто (24% масти)
- 2 тбсп Цвеће и лишће
инструкције
- Скините кожу са бутина и одвојите бутине на зглобу. Добро исперите комаде и динстајте у пуно воде 5 минута. Процедите и исперите комаде. Одбаците воду за кување.
- Поклопите лук и чен белог лука на оба краја, огулите и ситно исецкајте. Пржите у тигању са сунцокретовим уљем док не постане провидан. Парадајз оперите, уклоните петељку, преполовите по дужини и уклоните зелену петељку. Преполовите половине по дужини, а трећине попреко. Мали, зелени чили чили оперите, исеците на трећине попречно, оставите зрна на месту, баците стабљику. Галангал оперите, ољуштите и исеците на танке кришке. Семе коријандера испеците у тигању без уља на 160 степени. Црвене паприке опрати и исећи на коцкице цца. ширине 6 мм. Оставите зрна, одбаците стабљику.
- Све састојке за чорбу ставите у шерпу од 1.5 литара (са поклопцем) и загрејте уз мешање да се шећер раствори. Кувајте са поклопцем 10 минута. Скините шпорет и оставите да се мало охлади.
- Сипајте темељац у блендер и фино измиксајте 1 минут на најјачем степену. Вратите се у лонац. Исцедите сок од зрелог лимете. Додајте пилеће бутине, зачине и кокосово млеко. Крчкајте 45 минута и оставите да се мало згусне. Уклоните листове и користите за украс.
- Процедите пилеће бутине и оставите да се мало осуше. Уклоните листове и користите за украс. Загрејте уље за пржење на 220 степени и пржите пилеће бутове у 2 порције до светло смеђе боје.
- Оцедите пилеће бутине ала Каласан на папирним убрусима, па их распоредите по тањирима за сервирање. Сипајте део чорбе у 2 чиније, украсите кокосовим млеком и листовима. Послужите уз зачињени самбал матах, кувани пиринач и пилећи бут ала Каласан.
