John Myers
Кефир је благо пјенушав, благо алкохолан млечни производ. Прави се од млека додавањем такозваних кефирних зрна или печурака, које се састоје од бактерија млечне киселине и гљивица квасца. Они чине да млеко ферментира. Као резултат, коагулира и део млечног шећера се претвара у угљену киселину и алкохол. У зависности од млека које се користи, кефир је доступан у различитим количинама масти, у кашичици или у течном облику, или као воћни кефир са додацима воћа.
порекло
Кефир води порекло са Кавказа, где се традиционално прави од кобиљег млека и назива се кумис.
Укус
Производи ферментације, млечна киселина и алкохол, дају кефиру типичан свеж, киселкаст укус. Угљен-диоксид даје благи пецкање.
употреба
Кефир има одличан укус сам или помешан са воћем, помешан са слатким или сланим састојцима као освежавајући напитак, погодан је за лагане преливе за салату, дипове или десерте. Погодан је и за печење, нпр. у пецивама или тесту.
складиштење
Кефир треба чувати затворен у фрижидеру. Погледајте датум истека на паковању.
Нутритивна вредност/активни састојци
Кефир садржи вредне протеине, калцијум и витамин Б12. У зависности од тога да ли је кефир са ниским садржајем масти, пуномасни кефир или крем кефир, садржај калорија варира. У просеку, кефир садржи 65 кцал/272 кЈ, 3.5 г масти, 3.3 г протеина и 3.6 г угљених хидрата на 100 г. Пошто се део млечног шећера (лактозе) ферментише током производње, садржај лактозе од око 3.6 г на 100 г је нешто мањи од млека. Протеини доприносе одржавању мишићне масе, калцијум је одговоран за одржавање нормалних костију, а витамин Б12 за нормалан енергетски метаболизам.
