Краљевске печурке од острига карамеле са путером од жалфије

Брашно заједно са сољу ставите у чинију, направите удубљење у средини и у њега умутите јаја. Сада додајте мали гутљај воде и мешајте кружним покретима виљушком.

Ја овде заиста воду додајем у гутљајима, колико зависи од величине јајета, тако да овде не износим детаље о количини. Сада почните да месите рукама, можда и даље додајте гутљај воде. Снажно замесите тесто.

Када се тесто више не лепи за прсте и чинију, извадите га из посуде и наставите да снажно месите са обе руке на радној површини. Тесто треба да буде лепо и глатко и свиленкасто и ако прстом направите удубљење, требало би да се врати веома споро. Оставите тесто да одстоји на собној температури најмање 30 минута.

Краљевске буковаче исеците на мале коцкице. У тигању загрејте мало уља и у њему пропржите краљевске буковаче, требало би да буду обојене. Уверите се да је тигањ јако врућа, иначе ће печурке почети да кључају - а то би било стварно глупо.

У последња 2 минута додајте лук и бели лук и пржите уз мешање. Затим одмах сипајте у чинију и зачините сољу и бибером и оставите да се добро охлади.

Затим додајте першун, жуманце, рикоту и корицу лимете, све добро измешајте и поново зачините по укусу. Потом поклопите масу и ставите у фрижидер на 2 сата да мало привуче и тако се много лакше порционише.

Разваљајте тесто машином за тестенине веома танко, тако танко да можете да читате кроз новине. Затим исеците тесто на правоугаоне траке, нешто величине омота од слаткиша. У средину ставите кашичицу фила од печурака.

Сада је једна половина преклопљена одозго. Доњу половину теста мало навлажите и истуците преко ње, тако да добијете уску цев, мало притисните и исеците равно по крајевима са десне и леве стране точком за пециво. Сада притисните тестенину испод фила и окрените за 180° лево и десно, лагано притисните и ставите на побрашњену површину

Загрејте путер и оставите да постане путер од орашастих плодова, па га ОДМАХ склоните са шпорета и додајте листове жалфије, бели лук, мало соли и бибера.

Карамеле скувајте у доста слане воде до ал денте, добро оцедите, поређајте на тањир и прелијте путером од жалфије. Ако желите, преко њега можете нарезати и пармезан. За мене је то било превише, желео сам одличан укус печурака.