Рижото са лимуном са зеленим шпарогама и рибљим прилогом (Сцхандмаул)

4 Нарежите љутику и 1 чен белог лука на ситне комаде и додајте мало ренданог или ситно исецканог ђумбира. (нБ такође мало коморача). Опране шпаргле одрежите врхове и преполовите. На исти начин поделите стабљике и исеците на мале штапиће. Избегавајте доњи, дрвенасти део шпаргле. Исцедите лимун, преостало поврће исеците на велике комаде. 2 сушена парадајза исеците на ситне коцкице. Нарендајте пармезан.

Загрејте чорбу, ако није зачињена, посолите. Загрејте маслиново уље у великој шерпи и пржите лук са луком и ђумбиром неколико минута. Додајте пиринач и пржите још 2 минута. Са прибл. ¼ боца. Деглазирајте бело вино. Укључите шпорет на средњу ватру. Од тада се добијени рижото кува до залогаја уз стално мешање и на сваких неколико минута залива кутлачом врућег бујона. После око 15 минута додајте штапиће шпаргле.

Now place three pans on the stove. Heat olive oil in one of them and sauté the coarsely chopped vegetables except for the remaining garlic. At the same time melt a large piece of butter in another one and add the asparagus tips and toss in the butter over medium heat. The separate Add tomatoes and keep warm on minimal heat. The risotto is now slowly approaching the desired creamy, firm consistency. After about 23 minutes, add the lemon juice. Now let the liquid reduce again. Deglaze the vegetables in the pan with a glass of white wine and a dash of soy sauce, reduce the heat if necessary. It shouldn’t boil, the salmon is just gently cooked in it. After about 25 minutes, the risotto is mixed with the desired amount of Parmesan and a piece of butter and shortly afterwards removed from the stove. Stir occasionally.

In the remaining pan, heat a large piece of butter and add the remaining cloves of garlic. Fry the scampi on both sides for a short time. In addition, briefly add the salmon slices to the pan with the vegetables and wine and let them steep for about 1-2 minutes. Put a ladle of risotto on a plate and garnish with asparagus tips. The scampi and salmon slices are placed around the outside. Finally sprinkle with a little pepper and then it’s called: Buon Apetit!