Kelly Turner
Левантијска кухиња је и овде одавно постала апсолутни кулинарски тренд. Једна земља је, посебно, далеко испред када је у питању здрава и укусна кухиња из региона источног Медитерана.
Шта је левантинска кухиња?
Шарено, зачињено, здраво, богато витаминима – и ужитак и за непце и за очи: ово је кухиња Леванте, која је одавно слављена у средњој Европи и широм света. Реч „Леванте“ се односи на регион око источног Медитерана.
Међу њима су Израел, Јордан, Сирија, Палестина и Либан, између осталих. Некада се овај регион звао Оријент, али се данас тај израз сматра застарелим и више се не користи.
То је оно што Левантска кухиња представља
Када помислите на левантинску кухињу, помислите на много зачина и укуса, укусна и лагана јела која су обично и прилично здрава. Са овом културом исхране, не само да сама храна изгледа спектакуларно, већ и поставка стола.
Овде се никако не ради о појединачном сервирању јела за јелом – све се сервира у исто време и сервира у малим чинијама. Овде се говори о такозваним мезе јелима. Они су упоредиви са тапасима: израз се не односи на шта, већ на то како се сервира – тј. у малим порцијама иу великом избору и разноврсности.
Ради се о дељењу
Јело није само кулинарско искуство већ и друштвени догађај – јер је менталитет дељења и повезивања током јела суштински део левантинске кухиње.
Меззе јела се односе на дељење, постављају се на средину стола и свако треба да им може приступити.
Израел као кључни фактор
Чињеница да је левантинска кухиња заиста узела маха у погледу популарности и ширења у великој мери је заслуга Израела. Као ниједна друга земља, Израел – а пре свега Тел Авив – комбинује кухињу бројних култура.
Израел не слави ову мултикултуралност у кухињи као изузетак, већ као централни аспект домаће кухиње. Утицаји се крећу од арапског региона до колонијалних утицаја - можете пронаћи кулинарске трагове из Персије, као и из Француске или Велике Британије.
Разлог велике популарности у Европи
То значи да се левантинска кухиња савршено уклапа у тренутни дух времена из више разлога. Прво, зато што је комбинована не само интернационална, већ и фусион кухиња. Друго – и то је у најмању руку основни разлог – исхрана без меса постаје све популарнија.
Месо је овде више изузетак него правило: већина јела је вегетаријанска, а многа су погодна и за вегане. Већина јела се базира на свежем поврћу, што Леванте дијету чини не само здравом већ и опцијом за оне који желе да изгубе тежину.
Популарна јела левантинске кухиње
Најпознатија јела, која се лако могу наћи скоро свуда у Немачкој, су хумус и фалафел (пржене куглице од сланутка). Популаран је и таббуле, салата од булгура или кус-куса и припремљена од лимуновог сока, пеперминта, парадајза, першуна, младог лука и маслиновог уља.
Патлиџан и карфиол се често користе у левантинској кухињи. На пример, пире Баба Гханоусх је направљен од патлиџана – укусан са сомунима, на пример. Још један специјалитет у израелској кухињи је шакшука – овде се спремају поширана јаја у сосу од парадајза-чили-лука.
Зачини
Бе-све и крај-све су зачини. Они играју велику улогу у томе да укус кухиње Левантеа буде тако спектакуларан и разнолик. Она се не ослања на бибер и со, већ заводи низом зачина које средњоевропским непцима можда и није баш познато.
Ово укључује, између осталог, сумак, који се прави од осушених и згњечених плодова сумака. По својој функцији, сумак је упоредив са сољу и бибером – у левантинској кухињи се често користи за зачињавање и фино подешавање укуса.
За'атар и Харисса су две мешавине зачина које се такође налазе изнова и изнова. Хариса долази из северне Африке и састоји се од љуспица чилија, коријандера, белог лука, паприке у праху и кима.
За'атар се такође користи у северној Африци, али иу Турској и на Блиском истоку – често као зачин за умаке или намазе. Мешавина се састоји од семена сусама, киселог сумака, мајорана, тимијана, оригана и кима – свакако препоручујемо да пробате!
