Локална говеђа таљата са зеленим јабукама и биволом моцарелом на кревету за салату од лешника

• Лешнике исецкајте, а моцарелу исеците на мале коцкице. Исеците јабуке на танке траке. Руколу оперите и поређајте на тањир. Затим јунећи филе зачините сољу и бибером и испеците на загрејаном тигању (око 40 секунди са сваке стране), а затим ставите у рерну на 160-180°Ц још 5 минута. Исеците на кришке и ставите на врх руколе. Траке јабуке долазе на врх, као и комадићи лешника и моцареле. На крају прелијте сосом од говеђег филеа.

сос

• Пропржите разне остатке меса (који су одрезани од јунећег филеа) са шаргарепом и комадићима лука (цца 5 минута), а затим додајте 1 кашику парадајз пасте. Изнова добро промешати и после укупно 7-8 минута (око 150мл) деглазирати црвеним вином. Затим сачекајте док црно вино не испари. Поновите овај процес 3-4 пута. Након деглазирања, сос се прави са 100 мл сока од грожђа и мало воде. Сос треба да се кува око 30 минута. На крају се процеди остатак меса, шаргарепа и лук. Овај сос се тек тада зачињава први пут. Ако је сос мало прередак, може се згуснути са мало кукурузног праха, на пример.