Локална органска говедина са „Пармигиана ди Меланзане“ и сосом од парадајза и кајсија

За сос од парадајза и кајсије парадајз попарите врелом водом, па исперите хладном водом и скините кожицу. Кајсије исеците језгро и ситно исецкајте, а лук и бели лук исецкајте.

На мало уља продинстајте лук, додајте кајсије, парадајз и парадајз пасту па деглазирајте вином. Додајте бели лук и ловоров лист и лагано зачините бибером, сољу, чилијем и зачинима, па динстајте око 2 сата и повремено мешајте. На крају кувања додајте оригано, зачините по укусу и по потреби зачините.

За њоке ставите кромпир са љуском на плех и оставите да се пече у рерни загрејаној на 180°Ц око 1 сат. Затим оставите кромпир да се кратко охлади, али га обрадите док је још топао.

Кромпир огулите и протисните кроз пресе за кромпир. Брзо помешати са јајетом, сољу и мушкатним орашчићем (не месити превише, иначе ће се изгубити прозрачност). У зависности од конзистенције теста, додајте брашно тако да тесто буде мало влажно. Тесто треба директно обрадити и не оставити да стоји.

По радној површини распоредите брашно, разваљајте тесто на порције и исеците на траке цца. ширине 2 цм. Лагано заокружите углове њока и утисните њоке виљушком.

Пустите да се њоки један за другим кувају у кључалој води. Чим њоки испливају, одмах их извадите из воде.

За Пармигиана, парадајз исеците на танке кришке и распоредите их у посуду за рерну. Прелијте маслиновим уљем, босиљком и белим луком и пеците у рерни загрејаној на 200°Ц око 15 минута, а затим оставите са стране.

У међувремену патлиџан исеците на кришке, посолите и оставите са стране.

За вегетаријанске тиквице, исеците тиквице на трећине или половине (у зависности од величине) и исеците их. Кувајте киноу према упутству на паковању.

Издубите тиквице и пропржите пулпу заједно са преосталим састојцима у тигању. Напуните тиквице састојцима и оставите на страну док их не искористите.

Непосредно пре сервирања, патлиџане оперите, осушите и пропржите на уљу. Затим сложите печени парадајз, кришке патлиџана и рендани сир и пеците их заједно са пуњеним тиквицама укупно 30 минута у рерни на цца. 180 ° Ц.

У међувремену зачините говеђи филе са доста соли и бибера са обе стране. У врели тигањ ставите мало уља и пржите месо са једне стране 2 минута (средње). Окрените и додајте путер, тимијан и рузмарин. После још два минута, ставите месо на жичану полицу и оставите да се пече у рерни загрејаној на 180 ° Ц још 8 минута.

У међувремену убаците њоке у путер и поново загрејте суго. Извадите месо из рерне, исеците га дијагонално и послужите са преосталим компонентама на тањиру.