Allison Turner
Ако желите да смршате, морате престати да бројите калорије. Контрадикција? Далеко не! 7 разлога зашто вас бројање калорија спречава да изгубите тежину.
Ако желите да смршате, морате сагорети више калорија него што уносите. До сада, тако добро познато. Тако у пролеће све жене журе на бројаче калорија – било да се ради о апликацији за исхрану, у табелама у бројним књигама о исхрани или у пространствима интернета. Само је глупо да многе од тих жена и даље не смршају, иако добро броје калорије. Зашто је то?
Одговор је заправо прилично једноставан: зато што броје калорије, не губе на тежини! А ово су разлози за то:
Информације о калоријама варирају у зависности од извора
Свако ко прати табеле калорија – било на паковању или уопште – у почетку пада у невидљиву замку: информације могу бити погрешне. По правилу, подаци о калоријама су само груба процена, то је само приближна смерница.
Неки пакети тестенине обећавају 140 калорија на 100 грама, други 130 или 150 калорија. Оно што на први поглед звучи као мало може се додати током дана са свом конзумираном храном. На крају, може бити разлика до око 100 калорија дневно. Ако пратите строгу дијету засновану на калоријама, ових 100 калорија дефинитивно може направити разлику.
Просечне вредности за потрошњу калорија су непрецизне
Исто важи и за стварну потрошњу енергије, а тиме и калорија: то је све само не тачно. Уместо тога, наводна прецизност је илузија. Подаци о потрошњи калорија у разним спортовима, на пример, засновани су на просечној особи. Да 5'6″, 37-годишња жена која тежи 150 фунти, има повећану масноћу и мање мишића сагорева толико калорија док трчи као 6'1″, 20-годишња жена која тежи 175 фунти, ниско са масноћом и великом мишићном масом је мало вероватно.
Поред тежине, величине, старости, процента мишића и процента масти, брзина и учесталост трчања такође играју улогу: да ли трчите 5 км/х брзо или само 3 км/х? И да ли је ваше тело навикло на овај спорт, да ли су вам мишићи у складу с тим изграђени или први пут џогирате?
Ове бројне компоненте играју главну улогу у потрошњи калорија. То што трчање у трајању од 30 минута сагорева тачно 385 калорија је заблуда.
Тело не користи све калорије
Ако само погледате табеле и апликације и на крају дана сазнате да сте потрошили 1,800 калорија, али сте у исто време сагорели скоро исто толико кроз вежбање, пењање уз степенице и слично, теоретски сте на 0 калорија. Међутим, није гарантовано да ће и он практично смршати. (Само на страну: ако желите да изгубите 1 килограм масти, морате сагорети око 7,000 калорија... теоретски).
Баш као и добре и лоше масти, наше тело такође разликује добре и лоше – такозване „празне“ – калорије. Шака бадема има отприлике исто толико калорија као и шака гумених медведа. Али ако једете ову количину гумених медведића сваки дан, већа је вероватноћа да ћете се угојити него неко ко једе ову количину бадема сваки дан – упркос истој количини калорија!
То је зато што се храна не састоји само од калорија. Састоје се од грубе хране, угљених хидрата, минерала, масти, витамина и, и, и…! Све ове нутритивне вредности утичу на наш метаболизам, а самим тим и на наш промет енергије, односно на потрошњу калорија. Осим тога, ми једноставно излучујемо неке од калорија у бадемима уместо да их складиштимо као маст јер, на пример, ћелијски зидови бадема нису у потпуности разбијени (где се, између осталог, налазе и калорије).
Ако се ослањате само на бројање калорија, неизбежно ћете бити у гадном изненађењу ако је број калорија које једете оно што желите да буде, али испод тога има пуно празних калорија...
Количина калорија варира у зависности од припреме
Врста припреме такође игра улогу у броју калорија у храни. Када је храна кувана, наше тело је лакше свари. Међутим, према студијама, садржи више калорија од сировог производа. Пржени бифтек има више калорија од тартара, односно сировог млевеног меса. Ипак, ми људи не треба да једемо само сирову храну да бисмо смршали: тек када се много намирница загреје, витамини и минерали које садрже и који су нам витални постају доступни нашем телу.
Ипак: ако сте негде прочитали да 100 грама јунећег млевеног меса има 240 калорија, треба да узмете у обзир да ово млевено месо прерађено у пљескавицу садржи више калорија. И то се односи на скоро сваку храну. На пример, број калорија пиринча може се више него преполовити ако га кувате са кашиком кокосовог уља, а затим ставите у фрижидер на 12 сати, показала је студија. Општи број калорија нема смисла ако не узмете у обзир дате околности и припрему.
Осим тога, чак и мале промене у припреми оброка могу преполовити количину калорија, што је доказала Луси Маунтин. Други сос, уље или пратња могу учинити чуда.
Унос калорија зависи од времена
…и то зависи од тренутка у времену да ли наше тело брзо поново сагори Нутелла хлеб или ће га удобно сместити на наше бокове или у подножје нашег стомака.
Научници су много пута потврдили старо правило, доручак као краљ, ручак као краљ, вечера као сиромах. Али то не значи да неко ко ради у ноћној смени може само да једе као просјак. Јер правило није везано за време, већ се заснива на унутрашњем сату: цар после устајања, краљ за главним оброком и просјак пре спавања.
У једној студији, група мишева је храњена висококалоричном исхраном између 9 ујутро и 5 сати. Друга група мишева је примила исту количину калорија, али је распоређена на 24 сата. Резултат: мишеви у првој групи добили су скоро 30 одсто мање тежине од мишева у другој групи. Истраживачи су закључили да нередовно једење доводи до повећања телесне тежине, док редовно једење помаже у губитку тежине.
Свако тело другачије користи калорије
Показало се да гени играју само малу улогу у томе да ли неко добија на тежини брзо или споро. Међутим, други појединачни фактори играју значајну улогу у повећању или губитку тежине. Ово укључује:
- равнотежа хормона у телу: на пример, хормони кортизол, естроген и адреналин подстичу повећање телесне тежине; с друге стране, тестостерон, ендорфини и серотонин подржавају смањење тежине;
- цревна флора са својим различитим микроорганизмима: цревна флора може бити поремећена, на пример, лековима, путовањем или променама у исхрани и на тај начин значајно утиче на метаболизам, односно промет енергије и сагоревање калорија;
- базална потрошња енергије у телу: старост, висина, пол, тежина и активност играју кључну улогу у сагоревању калорија.
У том контексту, логично је да вам индивидуална дијета (нпр. са персонализованим планом исхране) помаже да смршате ефикасније него само бројање калорија...
Сврха нашег система калорија није губитак тежине
Методе бројања калорија датирају из 1848. године када је Ирац Томас Ендруз почео да мери садржај калорија у одређеним намирницама. Почетком 20. века, напредна метода је коришћена за израчунавање колико калорија треба човеку дневно. Међутим, циљ није био да се произведу људи који су што виткији, већ да се одрже у животу, на пример током и после светских ратова. За ово је била довољна категорија „калорије“ – јер, наравно, особа која једе само празне калорије преживљава дуже од некога ко не једе ништа. Дакле, никада се није радило о квалитету калорија, само о количини.
Када се показало да је бројање калорија питање живота и смрти, метода је нашла пут у друштву – и данас је распрострањена. Негативне последице ове давно застареле технологије постепено откривају лекари и научници: сада у свету има више гојазних него неухрањених. Гојазност такође може довести до смрти на дужи рок: због болести које су последица гојазности, као што су дијабетес, рак или кардиоваскуларне болести.
Шта је кључно када губите тежину – ако не калорије?
Ако желите да смршате, пре свега треба да се уверите да сте сити. И сити сте ако уносите довољно хранљивих материја које су вашем телу потребне (тј. ако је могуће не једите празне калорије). Студија Универзитета Тафтс открила је да су људи који су пратили дијету која је заситна (тј. јели храну са здравом густином хранљивих састојака) изгубили три пута (!) више тежине од оних који су бројали калорије.
Далеко од калорија и ка холистичком погледу на своје навике у исхрани – овако функционише успешно мршављење! Није без разлога да је Веигхт Ватцхерс са својим принципом поена и даље један од најуспешнијих принципа исхране. Не заснива се само на бројању калорија, већ и на садржају протеина, масти и угљених хидрата у свим намирницама – укратко, на густини хранљивих материја у храни.
