John Myers
Помфрит је лако направити сами – све што вам је потребно: кромпир и мало уља. И неколико трикова који осигуравају да ваш помфрит буде посебно хрскав, хрскав и хрскав.
Помфрит не мора да долази из продавнице чипса или замрзивача. Наравно, укусне штапиће од кромпира можете лако припремити и сами. Ово има предност у томе што с једне стране тачно знате шта завршава у вашем стомаку, а са друге стране, не морате да се носите са превише соли или превише масти.
Имамо неколико савета за вас како помфрит не би завршио као тужно блато, већ да изађе из рерне или фритезе хрскав, врућ и укусан. Наиме овај:
Савет 1: Изаберите праву врсту кромпира
Ако желите да вам помфрит буде додатно хрскав, морате да изаберете праву врсту кромпира:
Ако волите да вам је помфрит посебно хрскав, изаберите воштану сорту.
Ако волите да вам је помфрит хрскав споља, али и даље мало мекан изнутра, боље је да користите врсту кромпира која има тенденцију да се воска.
Информације о томе колико се сорта кува може се наћи на паковању кромпира.
Савет 2: Уклоните скроб
Кромпир ољуштите и исеците на штапиће. Да бисте били сигурни да је помфрит на крају посебно хрскав, добро исперите штапиће кромпира под текућом водом док вода поново не постане бистра. Тада скроб више не излази из кртола - и помфрит добија залогај.
Савет 3: Уклоните влагу
Затим добро осушите помфрит тако да што мање влаге унесе у рерну или фритезу. Црунцх ради и то. Можете их посипати и мало пиринчаног брашна. Ово ће извући последњи део влаге из штапића кромпира.
Савет 4: Изаберите праву врсту припреме
Класична фритеза је наравно најбогатија мастима, али даје најхрскавије резултате.
Припрема у рерни је мање калорија. Помфрит мало премажите маслиновим уљем и пеците на 180 степени око 20 до 30 минута. Пошто тачно време печења зависи од дебљине домаћег помфрита, редовно проверавајте да ли су штапићи већ хрскави. Не дозволите да постане превише мрачно (погледајте доле).
Компромис: фритеза, која користи много мање масти од свог традиционалног колеге. Ово је добро и за ваше здравље, јер је храна из фритезе здравија.
Чувајте се превише акриламида
Загађивач акриламид се углавном формира када се храна богата угљеним хидратима – као што је кромпир – пече, пече, пржи или пече. Акриламид потенцијално повећава ризик од рака, како је известила Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) на основу података из експеримената на животињама.
Избегавајте контаминацију акриламидом у помфриту
Формирање акриламида се не може у потпуности спречити приликом печења и печења код куће. Посебно је важно да не узимате превише акриламида на дужи рок. Ако желите да избегнете непотребан стрес приликом припреме чипса, следећи савети ће вам помоћи:
- Уопштено говорећи, храну богату угљеним хидратима треба загревати само онолико колико је потребно и што је мање могуће.
- Што су фрите дебље, то је мања могућа контаминација акриламидом, јер: Спорна материја се све више формира на спољним површинама.
- Приликом припреме у рерни важи следеће: користите папир за печење, редовно окрећите штапиће кромпира и пазите да не потамне превише. Не постављајте превисоку температуру рерне (200 степени за горњу/доњу топлоту; 180 степени за циркулисање ваздуха).
- За фритезу важи: Користите довољно уља, не пржите предуго и не превруће (тј. преко 175 степени).
- Кромпир не чувајте у фрижидеру јер хладноћа повећава садржај шећера, што подстиче стварање акриламида током припреме.
