John Myers
Прављење ароматичног вина од воћа које сте сами убрали је хоби који постаје све популарнији. Међутим, није довољно само сипати воће у посуду и оставити га неко време. Предуслов за добро расположење је каша, која потом ферментира. У овом чланку ћете сазнати како их припремити и обрадити.
Шта је каша?
То је шкробна и зашећерена мешавина здробљеног воћа која чини основу за процесе алкохолне ферментације. Масх се користи за прављење:
- pivo,
- духови,
- Вино
потребна. У ту сврху се користи процес мацерације. Овде се мора направити разлика између:
- Претварање скроба у шећер, на пример у каши од зрна или кромпира.
- Ферментација фруктозе у алкохолу у воћној каши.
Прављење каше
Ако се боје и ароме пренесу на воћно вино, мора се извршити мацерација.
Састојци:
- воће по вољи
- шећерни сируп
- лимунска киселина
- турбо квасац
- средство против гелирања
- калијум пиросулфит
- желатин или танин
За производњу воћних вина биће вам потребна и следећа опрема:
- 2 посуде за ферментацију које се могу херметички затворити
- Ферментационе браве омогућавају да гасови побегну без уласка ваздуха
- подизач вина
- Машилица за кромпир или блендер
- боце вина
- цорк
Припрема каше
- Користите само свеже, потпуно зрело и неоштећено воће. Воће не мора да се гули.
- Пажљиво исецкајте воће. У зависности од количине, ово одлично функционише са гњечицом за кромпир или ручним блендером.
- Не филтрирајте семенке и љуске. Они обезбеђују интензивнију боју и укус.
- Додајте шећер у размери 1:1 и добро промешајте.
- Умешајте турбо квасац.
- Да бисте спречили желирање воћне пулпе, умешајте средство против желирања.
- Одредите пХ вредност и по потреби закиселите лимунском киселином. Колико вам је потребно зависи од воћа и количине додатог шећера.
Даља обрада
Готова каша се сипа у резервоаре за ферментацију. Користи се само половина расположиве запремине, у супротном би течност могла прелити током ферментације. Посуда за ферментацију, која треба да буде на месту где је температура између 18 и 21 степен, херметички је затворена. После отприлике два до три дана почиње ферментација, коју можете препознати по мехурицима који се дижу у течности.
Када се после отприлике четири недеље више не виде мехурићи, воћно вино се даље обрађује. Ставите посуду за ферментацију у хладну просторију како би се замућеност смирила. Затим сифоном за вино напуните чисте флаше и сумпорите калијум пиросулфитом за дужи рок трајања. Ова супстанца спречава секундарну ферментацију и непожељан раст бактерија.
Након ферментације, воћно вино почиње да се бистри. Овај процес се може убрзати додавањем желатина или танина. Када су све честице потонуле, вино се поново извлачи, флашира и затвара.
