Tracy Norris
Смањите шећер или потпуно без њега – жеља је многих. Јаворов сируп је алтернатива заслађивању. Али да ли је јаворов сируп заиста здрав и добар као што његова репутација сугерише?
Они који избацују шећер из исхране често траже алтернативне заслађиваче.
Јаворов сируп је природан производ и има мање калорија од конзумног шећера.
Међутим, сируп се углавном производи у Канади, што доводи до дугих транспортних путева.
Многи би желели да живе здравије и стога смање потрошњу шећера или га чак потпуно уклоне из исхране. Барем мање шећера је често корисно, јер су многе прерађене намирнице које једемо сваки дан преслатке.
Светска здравствена организација (СЗО) препоручује максимално 50 грама шећера дневно за одрасле. Међутим, просечан Немац дневно конзумира 100 г шећера, што одговара 34 коцке шећера. Највише заслађивача има у конвенционалним намирницама: у чаши лимунаде (200 мл), на пример, до 26 г шећера, у шољици воћног јогурта чак и до 34 г.
Они који желе да смање потрошњу, али не у потпуности без слаткиша, често траже алтернативне заслађиваче. Када тражите замену за шећер, јаворов сируп упада у очи. Али да ли је ово заиста препоручљивије од конвенционалног шећера?
Овако се прави јаворов сируп
Да би се направио јаворов сируп, сок се екстрахује из стабла шећерног јавора. Добијени сок дрвета се згушњава испаравањем и филтрирањем како би се добио сируп. Током испаравања, око 40 литара јаворовог сока претвара се у један литар јаворовог сирупа. Јаворов сируп је стога природан производ. Постоје и органски производи за јаворов сируп који се производе по строжим еколошким смерницама.
Преко 90% светске производње јаворовог сирупа одвија се у Канади. Јаворов сируп се такође прави у Кини. Док се заслађивач нађе на полицама наших супермаркета, скоро увек је морао да пређе дуг пут, што погоршава његову еколошку равнотежу.
Јаворов сируп: шта је у њему?
Класични јаворов сируп је скоро пола воде. Такође садржи угљене хидрате, укључујући шећер. Садржај шећера у јаворовом сирупу састоји се од око 88 до 90% сахарозе и око 11% глукозе и фруктозе. Поред тога, сируп садржи малу количину протеина и минерала, као и мали део елемената у траговима.
Разреде јаворовог сирупа: од благог до љутог
Јаворов сируп је рангиран према боји и прозрачности – од АА до Д. Јаворов сируп АА је најлакшег и најблажег укуса. Док разред А такође има благ укус, степен Б већ има јак укус. Јаворов сируп разреда Ц или Д су тамни и имају веома јак укус.
Што је јаворов сируп тамнији и јачи, мање је потребно заслађивати храну или пиће.
Колико је здрав јаворов сируп?
Пошто се јаворов сируп првенствено састоји од воде и угљених хидрата, тешко да се може сматрати здравом храном. Количина минерала и елемената у траговима коју садржи је такође премала да би била значајна.
Међутим, јаворов сируп узрокује спорије повећање нивоа шећера у крви него стони шећер. То је због нижег гликемијског оптерећења сирупа у поређењу са конвенционалним шећером. Гликемијско оптерећење хране се такође сматра индикатором активиране потребе за инсулином. Дијабетичари такође могу умерено засладити јаворовим сирупом.
Јаворов сируп, као и мед, има антиинфламаторна својства. Разлог за то су флавоноиди које садржи, секундарна биљна супстанца.
Због високог садржаја воде, јаворов сируп има мање калорија у односу на тежину него, на пример, мед или стони шећер. Међутим, брзо се користи више јаворовог сирупа него што би користио мед, на пример. Али то такође доприноси калоријама.
Укратко, због свог састава, јаворов сируп се може сматрати нешто здравијим од конзумног шећера, али само ако се конзумира умерено.
Савет: Боље зачините воћним заслађивачем
Јаворов сируп се препоручује само у контролисаним количинама за заслађивање јела. Са еколошке тачке гледишта, боље је заменити сируп локалним медом.
Још боље и дефинитивно здравије: замените шећер слаткоћом која се природно налази у воћу. Јабука или бобице у муслију за доручак, на пример, већ помажу да се доручак заслади – додатни заслађивачи су тада обично сувишни.
