Пена од марципана и мака са тартлетима од амаретинија и парфеом од цимета на воћном јелу

Потопите желатин у хладну воду. Загрејте млеко, мак и сецкани марципан. Мешајте смесу пјењачом док не постане глатка. Додајте амаретто. Жуманца и шећер умутити док не постану кремасти и помешати са мало мешавине млека од марципана, па додати у шерпу и све пажљиво загревати уз мешање док се јаја не згусну. Додајте оцеђен желатин и добро промешајте. Охладите смешу цца. 45 минута док не почне да се згушњава, а затим умешајте шлаг. Охладите добрих шест сати.

Пенасто умутити жуманца и шећер. Умутити крему у чврсту крему и додати цимет. Помешајте две масе и сипајте их у плех обложен прозирном фолијом. Ставите у замрзивач на 2-3 сата.

Загрејте рерну на 175 степени горње / доње топлоте. Пенасто умутите јаја са шећером и ванилин шећером. Додајте омекшали путер и промешајте. Умешајте један за другим амарето, сос од јабуке и корицу поморанџе, затим помешајте брашно са прашком за пециво и такође умешајте. На крају преклопите амаретини.

Подмажите калуп за опруге. Затим сипајте тесто и пеците 50 минута. Затим торту прекријте алуминијумском фолијом и пеците још 40 минута. Затим их извадите из рерне и оставите да се охладе.

За огледало од малине, карамелизирајте шећер у шерпи, а затим деглазирајте белим вином. Када је алкохол прокључао, додајте смрзнуте малине и смањите заједно са гренадином. Оставите да се све охлади па процедите кроз сито и ставите на хладно место. Огледало од маракује од манга се прави на исти начин, само што узмете мало мање шећера и додате мало меда и изоставите гренадин.

Све ове компоненте се могу дивно припремити тако да их само треба послужити на крају. За ово препоручујемо коришћење дугуљасте плоче. Једноставно мокром кашиком обликујте моуссе у кнедле и украсите листићем нане. Извадите торту из калупа и исеците мале тартлете са прстеном за сервирање и поспите их шећером у праху и бадемима у листићима. Извадите парфе из калупа за векну и исеците га на кришке, затим их поспите са мало цимета и на крају нанесите воћно огледало на сваку дужу страну тањира.