Ливадско печење од сена у сланој кори са мафинима од слатког кромпира и поврћем из флаше

На масноћи од пржења пропржити лук, па додати печурке и зачинити по укусу и оставити да буде кремасто па додати сенф. Пустите да се маса охлади.

Свињски лосос исеците на шницле. Унутрашњост посолите и побиберите, равномерно распоредите шунку. Затим нанесите хладну масу за пуњење и умотајте месо назад у печење и завежите. Загрејте роштиљ на 180 степени. Посипајте дно алуминијумског плеха сољу (цца 1 цм), па распоредите ливадско сено. Печење ставите на сено и потпуно га прекријте ливадским сеном. Остатак морске соли мало навлажите и њоме поклопите и запечатите цело печење. Цела ствар се затим пече на роштиљу на 180 степени уз индиректну топлоту 90 минута.

Загрејте роштиљ на 200 степени. Кромпир, лук и тиквице нарендајте. Исцедите у кухињску крпу и распоредите у шоље за мафине. Умутите крему са јајима и пармезаном и зачините са доста соли. Додајте мало бибера и мушкатног орашчића. Распоредите сос преко мафина, а затим пеците на индиректној ватри 12-15 минута.

Оперите, очистите и исеците поврће на мале коцкице. Зачинско биље оперите, осушите и исецкајте заједно са маслинама. Помешајте поврће са зачинским биљем, зачините сољу и бибером и сипајте у стаклену флашу отпорну на рерну. Напуните боцу са широким грлом до пола. Промешајте парадајз са маслиновим уљем док не постане глатко и напуните флашу до трећине. Мало (али не чврсто) затворите отвор кухињском крпом или папиром за печење и ставите око 30 цм близу камина и пустите да се лагано кува. У зависности од тога колико је вруће, може проћи и до сат времена да се поврће скува.