Месо: Касселски чешаљ са киселим купусом

Пршуту прво исперите и оцедите, у шерпи или тигању загрејте прочишћени путер и кратко пропржите сумку.

У међувремену ољуштите и исеците лук на четвртине.

Затим деглазирати са око 1 литар воде, додати црни лук, зрнце алеве паприке и ловоров лист и све држати затвореног поклопца око 1-1.5 сат на умереној ватри, вода треба мало да продинста, пустити да се крчка, ако се месо држи само од кости је добро, месо остаје лепо и сочно. Ако изгубите течност, једноставно је поново напуните топлом водом.

У међувремену загрејте маст у шерпи и затим у њој пропржите кисели купус. Додајте мало шећера и добро промешајте. Не заборавите да измешате изнова и изнова, јер може да загори, оставите кисели купус да се кува док од шећера не поприми светло браонкасту боју. Зачините кисели купус по укусу ако је превише сладак да врати жељену киселост са мало сирћета.

Готово месо извадите из шерпе и држите на топлом. Згусните сос по укусу, баш како га сви воле. Одвојите месо од кости и исеците на кришке.

Каселове кришке са киселим купусом и сосом поређајте на тањире. Кнедле од кромпира и кувани кромпир су добри прилози.