Lindy Valdez
Замене за месо изазвале су велику популарност последњих година. Али шта се крије иза бума поврћа и колико су здраве алтернативе месу?
Свако ко ових дана пређе на веганску или вегетаријанску исхрану не мора без укуса меса. На тржишту је све већи избор замена за месо и имитација – али обећавајући вегетаријански производи не само да осигуравају популарност већ и увек изазивају дебату.
Има ли драстичног пада производње меса? У сваком случају, револуцију у прехрамбеној индустрији предвиђа пољопривредни стручњак из консултантске куће АТ Кеарнеи, тврдећи: „До 2040. само 40 процената конзумираних месних производа долазиће од животиња.
Чињеница да би карте у неком тренутку могле да се измене вероватно је последица све веће еколошке свести и етичких разлога који већ данас наводе људе да користе замене за месо.
То су посебно открили вегани, вегетаријанци и флекситаријанци – али они који иначе уживају у шницлу и кобасицама такође могу имати користи од укуса алтернатива класичном месу, које су све ближе оригиналу.
Шта треба узети у обзир приликом куповине?
У медијима и друштвеним мрежама увек се чују критичари који доводе у питање замену за месо. Да ли је тако здрав или ће се слика разочаравајуће лажи потврдити? Холистички поглед на ову тему није тако лак.
Приликом конзумирања таквих производа препоручљиво је да обезбедите свеукупно уравнотежену исхрану са великом потрошњом поврћа и пуно влакана – и да пажљиво погледате листу састојака када купујете производе замене за месо. Што је краће, то боље.
Осим тога, велики део хранљивих материја се може изгубити ако се храна интензивно индустријски обрађује. Ако желите да урадите нешто добро за себе када су у питању замене за месо, можда нећете увек пронаћи оно што тражите у конвенционалним супермаркетима или дисконтима, већ у органским продавницама и продавницама здраве хране.
Да ли су замене за месо здрава алтернатива?
Фондација Алберт Швајцер наручила је студију о томе од Института за алтернативну и одрживу исхрану.
Она је закључила да алтернативе месу имају боље резултате од класичног меса у неким нутритивним тачкама. Практично су без холестерола, били су у стању да убеде вредностима засићених масних киселина, а оцењени су високим садржајем протеина.
Само је садржај соли изнова и изнова проблем јер се сматра превисоким у многим производима замене за месо – иначе, као и у самом месу. Али и овде, поглед на информације о исхрани помаже пре него што производ заврши у корпи.
Избор је велики
Када помислите на замену за месо, можда ћете аутоматски имати на уму уобичајене пљескавице из супермаркета. Али замене за месо такође укључују тофу, темпех, сеитан, лупину и кукуруз, као и житарице, пасуљ, сочиво, печурке, струготине од соје и џекфрут.
Овај други има влакнасту конзистенцију и, када се правилно припреми и зачини, може чак да личи на кувану свињетину. Све у свему, то је замена за месо ако је храна по укусу или осећању слична месу или има упоредив садржај протеина.
Класика: тофу
Тофу је вероватно једна од најпопуларнијих замена за месо на тржишту и више није познат само веганима и вегетаријанцима у западној култури. Кварк од пасуља има посебно дугу традицију у јапанској кухињи.
Производ је лако сварљив и може се пећи на роштиљу или пећи, прерађивати и зачинити на различите начине. Припрема је најважнија ствар јер је ова замена за месо на бази соје прилично бљутава и не може се поредити са конзистенцијом меса.
Али то не умањује његов успех, јер је тофу богат протеинима, садржи све важне аминокиселине, а због неутралног је укуса свестран. Тофу чак може бити алтернатива јајима или млечним производима за вегане.
Ништа не говори против конзумирања ове замене за месо да соја није распрострањена генетски манипулисана култура. Због тога је такође важно направити свесну куповину овде. Ослоните се на тофу из органских продавница, који по могућности долази из регионалног узгоја – ово заузврат ставља потрошњу енергије за транспорт у перспективу.
