Медитеранска рибља чорба А Ла Лутзи

Ставите велики тигањ на шпорет, загрејте прочишћени путер, добро пропржите преполовљен црни лук и додајте ловоров лист. Зелене супе кратко пропржите, али не дозволите да поприме тамносмеђу боју, тек толико да поврће добије боју. Додајте хладну рибу и прелијте са око 3 литра хладне воде.

Кратко прокувајте и оставите да крчка 2-3 сата.

Још вруће, оцедити кроз ситно сито! Рибљи темељац се може пунити у празне тегле за конзервирање док је још врућ, ако желите залихе.

У већем тигању загрејте маст од путера, издинстајте лук и бели лук исечен на коцкице, продинстајте ситно сецкано поврће, целер, парадајз, жуту цвеклу и паприку. Кромпир исеците на мале коцкице и кувајте одвојено док не постане чврст на залогај. Затим га оставите на страну за сада.

Поврћу додајте парадајз и бујон од поврћа, бело вино, цеђени сок од лимете и лимете, лимунску траву, ловоров лист, мало ситно сецкане љуте паприке и со, бибер, кари, паприку и луцијев рибљи зачин по укусу.

Улијте рибљи темељац и динстајте цца. 1 сат. цела ствар се може урадити и дан раније, тада има још интензивнији укус.

10 минута пре сервирања пустите сецкану рибу и шкампе да се потопи у врућу супу и додајте кромпир који је већ скуван. Завршне комаде ставите рибљим сосом и додајте крему, украсите свеже сецканим першуном и свежим - али само мало коријандера!