Метвурст у стаклу према манор стилу (месарски оброк)

I got the recipe from an old cookbook with recipes from manor farms. In the original, 25 kg of meat, bacon and potatoes were always processed. I took the liberty of reducing the portions a little. When it came to spices, the original was then stingy with information on ingredients and quantities. Apparently they knew what belonged in at the time. That’s why the seasoning mixture grew on my dung. I found the potatoes in it interesting. It’s easy to manufacture.

1. Корак: Месо исећи и самлети 2 пута кроз средњу кришку. Такође можете повећати масноћу и узети 200 гр мање врата у корист сланине, што се касније примећује у мазивости. Кроз вука иду и кувани хладни кромпир, лук (некуван) и бели лук (некуван).

2. Step: season and taste. The spices refer to the total mass. Be careful with salt and pepper. Better to keep something back and season it. The sausage goes into the glass. No loss through cooking !. What’s inside stays inside. So add the spices and mix the mixture well. Season to taste and, if necessary, add seasoning.

Зачињено тесто од меса пуните у чаше. Напуните чаше само до 3/4 и одржавајте обод чистим. Затворите поклопац са искљученим поклопцем. Кипљење. За мене, конвектомат то ради. На 100 ° Ц 2 сата са паром у аутоматском програму.

Рок трајања је пола године. Ово се може продужити на годину дана ако се процес кључања понови након 3 или 4 дана. Ово може да убије бактерије које стварају споре (Цлостридиум ботулинум) које се могу наћи у месу. Ботулизам је веома редак, али и веома опасан облик тровања храном!