John Myers
Садржај
show
Састојци
Тесто:
- 200 g Фарина ди сегале (ражано брашно)
- 50 g Фарина ди грано дуро Тенеро 00 (италијанско пшенично брашно)
- 1 Величина јаја М.
- 2 тбсп Маслиново уље
- 1 тсп ударио Со
- 100 ml Собна топла вода
Пуњење:
- 1 већа Кувани кромпир
- 1 мали Лук
- 2 мали Чена белог лука
- 100 g Бели спанаћ
- 1 тбсп го. Ситно рендани пармезан
- 100 g Рицотта
- Пеппер со
- 1 тбсп Маслиново уље
Прелив од маслаца од ораха:
- 60 g Путер
- 12 Комад листова жалфије
инструкције
Тесто:
- Помешати оба брашна и ставити на радну површину. У средини направите велики бунар, додајте јаје, уље и со и промешајте виљушком. Увек додајте мало брашна са ивице док ништа не понестане. Затим постепено размутите у мало воде док се не формира прашњаво, мрвљиво тесто. Затим наставите да месите рукама и сада додајте воду само у кашичици. Могуће је да није све потребно. Када добијете глатко, еластично и више не ломљиво тесто (мора бити могуће да га утиснете уз благи отпор), умотајте га у прозирну фолију и оставите да одстоји 30 минута на собној температури.
Пуњење:
- Кромпир ољуштите, исеците на коцкице и кувајте у сланој води док се не скува (не више од 3-4 минута). Затим прелијте кроз сито и оставите да се охлади у њему. Пармезан ситно нарендати. Огулите лук и исеците га на коцкице. Исецкајте бели лук веома ситно.
- Пропржите лук и бели лук у тигању на маслиновом уљу док не постану провидни. Додајте спанаћ и изложите га само врели док се потпуно не сруши. Затим зачинити бибером и сољу, једном кратко пропасирати ручним блендером да се спанаћ крупно исецка (не пасирати) и пребацити у чинију. Помешати са рикотом и пармезаном и на крају пропасирати кромпир кроз цедиљку и измешати. На крају поново пробати, може бити мало превише љуто.
Производња мезелина (са и без машине):
- Поделити тесто на 3 дела. Сваки - добро побрашњен - на нивоу "0" најмање 5 пута. Пресавијте лист теста једном након сваког провлачења. Затим повуците са нивоа 1 - 5 1к сваки пут. Ако немате машину при руци, делове теста развуците на побрашњеној радној површини штапом за роловање 5 пута релативно танко и такође их савијте једном након сваког развлачења. Затим разваљајте на траке ширине око 13 цм и дебљине 1 - 1.5 мм. Са или без машине, не заборавите да лагано побрашните тесто и радну површину.
- Од трака изрежите кругове пречника 7.5 - 8 цм. Преостало тесто поново премесити, развући као раније и обрадити док се тесто не потроши.
- Сада премажите половину листова теста са мало воде, ставите кашичицу фила у центар и преклопите их тако да се формира полумесец. На крају, притисните ивицу виљушком, стварајући шаблон и истовремено га добро запечати.
- Када је све готово, загрејте добро посољену воду у већем лонцу. Када проври додајте мезелун и оставите да се крчка око 2 минута на мало смањеној ватри. Сада не би требало да кључа. Када испливају на површину, склоните шерпу са рингле и само их оставите у води док путер од орашастих плодова не буде спреман.
- Да бисте то урадили, ставите путер у тигањ (или шерпу) и истопите га на ватри која није превисока. Затим оставите да лагано крчка док се сурутка не слегне на дно лонца и не почне лагано да порумени. Додајте листове жалфије и лагано их пропржите. Али држите се путера да сурутка не загори и не поцрни.
- Затим мезелун извадите из воде кутлачом за сито, добро оцедите и украсно ређајте по тањиру. Не прелијте сувише шкрто путером од орашастих плодова и украсите листићима укрштене жалфије и ситно нарибаним пармезаном.
- Овде наведени састојци произвели су 30 полумесеца. 10 комада није превише за главно јело. За почетак, пола износа по особи би било довољно, односно за 6 особа.
