Медаљони од грдобине умотани у сланину са рижотом од ваниле и белог лука

Очишћене филете грдобине исеците на 8 медаљона и сваки умотајте кришком сланине. Пропржите маслиново уље заједно са белим луком, тимијаном и рузмарином. Додајте лимунов сок и зачините медаљоне флеур де селом и бибером. Ставите све у плех и у загрејану рерну на 110 степени горње/доње, пржите око 8 минута док не постане провидно.

Отворите махуну ваниле, додајте пулпу и махуну у врући темељац, оставите да се стрмо, а затим осушите махуну и поново је користите.

На маслиновом уљу пропржите лук и бели лук. Додајте пиринач и оставите да се претвори у стакло. Деглазирајте вином и мало смањите. Додајте четвртину темељца и динстајте на средњој ватри, често мешајући. Понављајте овај поступак док се залиха не потроши.

Након отприлике 18 минута, када је пиринач готов, умешајте пармезан, путер и кајмак. Зачините по укусу сољу и бибером, по потреби и ванилијом.

По средини тањира поређајте рижото, на врх ставите медаљоне и украсите босиљком.