John Myers
Садржај
show
Састојци
За украшавање:
- 20 g Сланина, мешана, димљена
- 3 мали Лук, црвени
- 3 средње величине Каранфилић од белог лука, свеж
- 30 g Стабљике целера, свеже или смрзнуте
- 2 тбсп Маслиново уље
- 3 средње величине Парадајз, црвен, потпуно зрео
- 400 g вода
- 8 g Пилећа чорба, крафт бујон
- 2 Пинцхес Бибер, црни, свеж из млина
- 1 тсп Рузмарин, свеж, смрзнут или сушен
- 6 Бели хлеб, мале кришке (нпр. багет)
- 50 g Пецорино, фино рендани, алтернативно планински сир
- Пецорино, ситно нарендан
- 2 тбсп Млади лук, свеж, само зелени
инструкције
- Очистите печурке, одрежите петељке на клобуку, одсеците доњи крај и преполовите по дужини. Шешире преполовите, пресеците на прибл. 3 мм танке кришке и држите их спремнима.
- Парадајз оперите, уклоните петељке, огулите, разрежите на четвртине по дужини, уклоните зелену петељку и зрна. Исеците четвртине на веома мале комаде и држите их спремнима.
- Сланину, лук и 2 чена белог лука исеците на мале коцкице. Свеж целер оперите, осушите и очупајте и исецкајте беспрекорне листове. Дубоко замрзните листове. Исеците беспрекорне стабљике попречно на прибл. Ролне ширине 3 мм и спремних 30 г. Замрзните преостале ролнице. Измерити смрзнуту робу и оставити да се одмрзне.
- У довољно великом тигању умерено загрејте маслиново уље и пржите коцкице сланине док не замирише. Додајте лук и бели лук и пеците док лук не постане провидан. Додајте стабљике целера и динстајте. Деглазирати водом и пребацити у шерпу. Ставите смешу да проври и растворите пилећу чорбу у бујону.
- Додајте парадајз, рузмарин и бибер. Кувајте лагано 10 минута са поклопцем. Додајте кришке печурака, промешајте и динстајте још 3 минута.
- У међувремену исеците кришке са хлеба, тостирајте до светло смеђе боје, прелијте пекорино сиром и пеците. Зелени мали млади лук исећи на танке колутове.
- Зачините супу по укусу, ставите је у чиније за сервирање и ставите кришке хлеба у супу. Поспите младим луком, послужите и уживајте.
Анотација:
- Аквакота (у преводу водена супа) је некада била обична чобанска супа, која се састојала од воде са мало соли и неколико биљака. Јело се са хлебом тврдом од камена који се умакао у супу.
