Племенити бременски пилећи рагу са морчићима и раковима на пиринчу

Веома пажљиво извадите две дојке и две ноге од пилића од 500 грама и оставите на страну. Затим пустите да се пилићи лагано крчкају у темељцу 25 минута, извадите их и оставите да се охладе. Печурке и шаргарепу бланширајте у темељцу 4 минута, исперите у хладној води и исто урадите 5 минута са шпарглама. Месо кобасице обликујте у кнедле, кувајте у темељцу и поново извадите. Телећи језик ситно исецкати. За зној пустите да се ½ литра темељца охлади, а остатак сачувајте. Умутите жуманца са вином и оставите са стране. Пилеће месо извадите из охлађених трупова и оставите на страну. Сада динстајте пиринач у додатној шерпи са ситно исеченим луком и путером док не постане провидан. Налити темељцем, проврити и оставити да набубри цца. 15-20 минута са преосталом топлотом. Загрејте путер од ракова и прочишћени путер, поспите брашном и повежите у чврсту масу. Сада мешајте у гутљајима са хладним темељцем док не постане глатко. Додати и остатак темељца и ставити да проври. Кратко прокувајте поврће и норвешке смрчке. У рагу додајте пилетину, кнедле и телећи језик. Рафинирајте кремом, пустите да се све мало охлади и умешајте мешавину жуманца и вина да се промеша. Све зачините сољу, бибером и кајеном, додајте ракове и оставите на топлом. Кракове и прса побиберите и посолите, окрените у брашно и пржите на прочишћеном путеру до златно смеђе боје. На тањир поређајте пиринач са обручем за десерт, около ставите рагу за пилетину и украсите 1 пржено прси и 1 печени бут, послужите.