Отворене лазање: кисели лосос, пена од белог вина, салата од поморанџе и коморача

Умутите мастило сепије са јајима. Замесите тесто у процесору хране са Виенер Гриесслером, сољу и мало маслиновог уља. Оставите у фрижидеру 20 минута.

Користите машину за тестенине да разваљате на најнижу поставку и исеците округле плоче (3 по тањиру). Покријте и оставите на страну.

Зачине измрвите у блендеру, помешајте са сољу и шећером. Са лососа скините кожу и уље и поспите мешавином зачина, шећера и соли. На врх ставите гранчице копра и прекријте кришкама наранџе и лимуна. Покријте херметички фолијом и оставите у фрижидеру најмање 12 сати.

Пре сервирања, лосос оперите, осушите и исеците на танке кришке.

На путеру пропржите лук и печурке грубо исечене са ловоровим листом и бибером у зрну. Деглазирајте белим вином и смањите на трећину. Додајте повртни темељац и крему. Крчкајте на средњој ватри око 5 минута. Пропасирајте и зачините по укусу. Помешајте са хладним путером непосредно пре сервирања.

Коморач нарежите на ситне траке, а поморанџу филујте. Кору поморанџе сачувајте за главно јело (јагњећа кољеница). Лагано зачините сољу, бибером, сирћетом и уљем.

Авокадо преполовите, извадите коштицу, пажљиво остружите кашиком, а пулпу исеците на коцкице. Прелијте лимуном и посолите, пропржите на маслиновом уљу и "посушите" на кухињском папиру.

Скувајте тестенину у сланој води до ал денте.

На тањир ставите гомилу салате од поморанџе и коморача, па тањир за тестенину, парче лососа, тањир за тестенину, парче лососа итд. На крају ставите пржени авокадо, прелијте пенастим белим вином и украсите босиљком, кресом или другим зачинским биљем.