Madeline Adams
Иако ће већина божићних тржишта вероватно бити отказана ове године, за многе су кувано вино и пунч једноставно део хладне сезоне. Припрема на шпорету код куће није проблем. Ипак, не шкоди да се придржавате неколико савета.
Најбоље је да сами припремите кувано вино и уживате у њему што свеже док још садржи сву своју арому. Популарно зимско пиће можете купити и флаширано или у тетра паковањима.
Хладно кувано вино најбоље је равномерно загрејати у шерпи на температуру за пиће, али никако да прокључа. Међутим, власти препоручују да не користите лонац од бакра, алуминијума или гвожђа: ако се вино у њему предуго држи топло, остаци метала могу да мигрирају у пиће. Из тог разлога, на божићним пијацама постоје готово искључиво проточни бојлери од нерђајућег челика, у којима се кувано вино загрева до температуре за пиће непосредно пре сервирања.
Оптимална температура куваног вина
Али која је заправо најбоља температура за пиће за популарно зимско пиће? Препоручена температура куваног вина је око 70 степени. Ако желите да будете сигурни да је кувано вино на шпорету код куће на савршеној температури, можете користити кухињски термометар. Зачињено црно вино стога треба да буде вруће - али не превруће.
Јер када кувано вино почне да мехури у лонцу, оно је прекорачило тачку кључања, која је – за разлику од воде – само око 78 степени због садржаја алкохола. Тада алкохол у вину почиње да испарава, утичући на укус пића (и наравно смањујући опојни ефекат).
Ако је црно кувано вино превруће кувано, оно не само да губи алкохол и арому, већ може и да посмеђи јер се шећер у напитку карамелизује током кључања, а зачини изгоре. Кувано вино тада има одговарајући горак и устајао укус. Ако се загрева предуго, може се формирати и продукт разлагања хидроксиметилфурфурал (ХМФ), чији здравствени ефекти још нису коначно разјашњени.
Зато је најбоље да кувано вино не загревате непотребно дуго, већ га ставите у добро изоловану термос тиквицу када достигне оптималну температуру. Арома ни у лонцу не нестаје тако брзо. И: Чак и ако није баш са стилом, шољице (купљеног) куваног вина могу да се загреју и у микроталасној како би се што мање изгубило укус.
Овако треба да има укус свеже кувано вино
Како препознати добро кувано вино? Свеже пиће треба да има воћно-слатки и зачињен укус. „Типично кувано вино мора првенствено да има укус цимета и каранфилића“, пише Канцеларија за хемијска и ветеринарска истраживања (ЦВУА) у Штутгарту. „У случају куваних вина са тоном кувања и бљутавог укуса, јавља се сумња да је производ предуго загреван.“
Узгред, кувано вино је доступно и у органском квалитету, на пример од брендова „Хеиßер Хирсцх“ или „Кунзманн“. Отворена паковања куваног вина чувају се у фрижидеру око три дана, а слатко пиће брзо ферментира на собној температури. Кувано вино се може чувати у оригиналном паковању две године.
Наравно, не морате да користите купљене производе, можете и сами да направите кувано вино: за вас смо саставили три рецепта за кувано вино.
