Паин Боуиллие

Одмерите састојке за претходно тесто и умешајте малу куглицу (0.5 гр.) квасца у води. Додајте брашно и све добро измешајте у посуду са поклопцем до кашасте масе. Покријте и оставите да одстоји два сата на собној температури, а затим ставите у фрижидер на 24 сата.

Измерите састојке за комад пива. Загрејте воду у лонцу до тачке кључања, а затим је сипајте у посуду са медом и растворите мед у врућој води. Затим додајте брашно и промешајте. Резултат је жилаво тесто ароматичног мириса (и постаје јасно одакле назив кашасти хлеб). Такође поклопити и када се маса охлади оставити да одстоји на собној температури 12-24 сата.

За главно тесто, 3 кашике воде у почетку се мало појављују. Али будите мирни и ставите ово у чинију и растворите квасац у њој. Додајте претходно тесто, мешавину киселог теста и темељац. Ако волите суво грожђе, можете их грубо исецкати ножем и додати у тесто. Исто важи и за лешнике или орахе. Коме се свиђа сада признаје. Орахе грубо исецкати. Додати брашно, семенке кима и со и мешати кашиком за мешање. У овом тренутку сам се у почетку "успаничила" и додала воду јер ми је маса била превише сува. Одуприте се искушењу! Ако не можете да се извучете са кашиком за мешање, наставите да месите рукама на побрашњеној радној површини. Када се добро измеша, тесто је довољно влажно да му је потребно чак и мало више брашна за мешење. Мешајте око 12-15 минута. Такође је могуће мешати машином за храну 10 минута на нижој поставци, а затим обрадити 5 минута на вишој.

Пустите да почне два сата у довољно великој посуди са поклопцем на собној температури. Темељно истегните и савијте сваких 30 минута мокрим рукама. Тесто мора бити влажно и сјајно након два сата. Затим ставите у фрижидер на 24 сата.

Сутрадан извадите из фрижидера и формирајте хлеб на лагано побрашњеној радној површини - али немојте више месити. Оставите да одстоји још два сата у корпи за испитивање и оставите да се аклиматизира. Загрејте рерну на 250°Ц горња/доња топлота (код мене опет само 225°Ц, ради, али онда и са конвекцијом). Окрените хлеб на лим за печење и премажите га маслиновим уљем.

Исеците на хлеб и ставите у загрејану рерну. Дајте пуно паре првих 10 минута. Затим накратко потпуно отворите врата рерне и испустите пару. Пеците још 25 минута на 225 ° Ц, а затим смањите температуру на 190 ° Ц горња/доња. Ако је хлеб превише таман на врху, ставите алуминијумску фолију на врх. После укупно сат времена, извадите из рерне, попрскајте или премажите водом и оставите да се охлади.

Рецепт сам добио из старије, мало похабане књиге за печење хлеба у јавној библиотеци. Пошто је тадашња мода морала брзо да прође, већ је било у рерни после сат времена кувања и стога је ушло пуно квасца и нема киселог теста. Више од пола радим на сопственој интерпретацији која одговара мом укусу. годину. Пошто се прави од раженог брашна, кисело тесто свакако спада у њега по мом мишљењу. Била су три покушаја са којима нисам био задовољан. У међувремену сам на интернету пронашао неколико рецепата на енглеском под термином за претрагу Паин Боуиллие који се одвијају на сличан начин. Лепо је кад се нађеш потврђен. Немачки израз мусли хлеб овде се не примењује баш. Ако истражите са њим, наћи ћете потпуно различите рецепте.

Тренутна верзија доноси испуцалу, хрскаву кору (укључујући маслиново уље) и пахуљасто-мекану конзистенцију мрвица која је благо влажна и обећава добар век трајања. Трик је у томе да будете стрпљиви док мешате главно тесто. У почетку, тесто изгледа превише суво. Чорба се мора добро измешати и унети потребну влагу. Остало се ради истезањем и преклапањем веома мокрим рукама. Корица је скоро црна, али није загорела, има неке везе са маслиновим уљем.