Пак Цхои: Лако сварљиви азијски купус

Свако ко никада није пробао пак цхои требало би да се усуди да иде на састанак са њим. Зато што је здрав азијски купус богат виталним супстанцама и убедљив је како у сировој храни тако и у воку. Зачињено поврће такође сече фантастично у супама, карију, као фил за кнедле или у рижоту.

Пак Цхои: рођак кинеског купуса

Бок цхои (Брассица рапа субсп. Цхиненсис) помало личи на укрштање кинеског купуса и блитве, са својим светлозеленим меснатим петељкама и дугим тамнозеленим листовима. Постоји више везе са кинеским купусом јер и кинески купус и пак чои припадају породици крсташа и обе припадају породици купуса. Блитва је, с друге стране, представник рода репе – не треба је мешати са репом, биљном врстом која сада укључује пак чои и кинески купус.

Порекло пак чоија

Пак Цхои изворно долази из Кине и стога се понекад назива и кинеским лишћем купуса или кинеским сенфним купусом. Према изворима, култивисан је у јужној Кини још у 5. веку нове ере. Одатле је жељена биљка купуса пробила пут кроз Средње краљевство.

Једном је пак чои убран у зору, а затим понуђен на пијацама. Ако се драгоцено, осетљиво поврће није могло продати до поподнева, киселило се у саламури да би се чувало месецима.

У другим азијским земљама као што су Јапан и Малезија, пак цхои су увели прекоморски Кинези. Зато што су са собом имали семе и узгајали поврће где год су се населили. Данас се Пак Цхои узгаја у великим размерама у Азији - посебно у Кини.

Тако је Пак Чои дошао у Европу

Супротно ономе што се често наводи, Пак Чои је стигао у Европу још средином 18. века. И зачудо, чак знамо тачно ко је тада донео семе са собом: шведски природњак и светски путник Пер Осбек. Али били су потребни векови да Пак Чои привуче пажњу на себе у европским земљама.

Последњих година кинески кељ (пак цхои) се све чешће налази у супермаркетима и органским продавницама. Али то се и даље сматра новином. Већина људи се пита какво је то чудно поврће, каквог је укуса и како се припрема. Сада бисмо желели да вам приближимо Пак Цхои. Зато што се у кулинарском и здравственом смислу исплати дружити се са њим.

Хранљиве материје у бок чоју

Што се тиче хранљивих материја, то показује да Пак Цхои није само визуелно веома блиско повезан са кинеским купусом. Оба садрже нешто више воде и масти, али мање протеина и угљених хидрата него нпр. Б. броколи и кељ.

100 г сировог Пак Цхоиа садржи:

• вода 94 г.
• угљени хидрати 4 г
• протеини 1 г
• Масти 0.3г

Калорије у бок чоју

Калорични садржај Пак Цхои је изузетно низак, чак и у поређењу са другим врстама купуса, и износи само 14 кцал на 100 грама сировог поврћа. За поређење, иста количина кеља има 37 калорија.

Витамини у бок чоју

Пак Цхои је поврће богато витаминима. Треба истаћи висок садржај бета-каротена, фолне киселине и витамина Ц, при чему се препоручена дневна доза може задовољити за више од 20 одсто са 100 грама сировог поврћа.

Међутим, као и код кинеског купуса, садржај витамина К1 је рекордан. Ако уживате у 100 грама Пак Цхои-а, ваше дневне потребе су покривене са невероватних 351 одсто. Витамин К1 је важан за коагулацију крви и метаболизам костију и спречава васкуларну калцификација.

Наша табела витамина даје вам детаљне информације о садржају витамина у 100 грама свежег Пак Цхои-а: Витамини у Пак Цхои-у.

Минерали у бок чоју

Као и друго поврће, Пак Цхои такође садржи много минерала и елемената у траговима који доприносе одржавању здравља. Погледајте нашу минералну табелу: Минерали у Пак Цхои.

Бок чој и његов ефекат на разређиваче крви

Пацијентима који узимају антикоагулансе („разређиваче крви“) често се каже да не једу храну богату витамином К. То укључује нпр. Б. пак цхои, прокулице, спанаћ и кисели купус. Тврди се да је витамин К укључен у процес згрушавања крви и стога делује као антагонист антикоагуланса.

Истраживачи са Универзитета Сапиенза у Риму су 2016. године пажљиво дошли до дна ове гласине и дошли до следећег закључка: Нема смисла избегавати храну са високим садржајем витамина К, поготово јер то не утиче негативно на ефекат антикоагуланса. . Међутим, ако сте ретко јели поврће богато витамином К пре него што почнете да узимате лек, не би требало нагло да прелазите на исхрану богату поврћем.

Нутриционисти са Техничког универзитета у Минхену генерално саветују када мењате исхрану да из предострожности пажљивије проверите вредности коагулације. Међутим, препарате витамина К треба избегавати или узимати само након консултације са лекаром који вас лечи.

Гликемијско оптерећење бок чоја

100 грама Пак Цхои има изузетно ниско гликемијско оптерећење од 0.1 (вредности до 10 се сматрају ниским). Дакле, поврће не утиче на ниво шећера у крви и ослобађање инсулина.

За поређење, гликемијско оптерећење 100 грама белог хлеба је 38.8. Ово јасно показује зашто би требало да једете укусну салату или пак чои за ручак уместо сендвича.

Пак Цхои у дијети са мало угљених хидрата и кетогеној дијети

Дијета са мало угљених хидрата и кетогена дијета су све о смањењу уноса угљених хидрата. Али док дијета са мало угљених хидрата треба да конзумира између 50 и 130 грама угљених хидрата дневно, кетогена дијета има највише 50 грама.

Са само 4 грама угљених хидрата на 100 грама поврћа, пак цхои је идеалан за обе ове дијете.

Активни састојци у пак цхои-у

Као и свако друго поврће крсташа, пак чои не само да садржи вредне хранљиве материје, већ и посебне активне састојке познате као гликозиди уља сенфа. То су секундарне биљне супстанце – тачније једињења сумпора. Они помажу биљкама да се заштите од прождрљивих инсеката.

До данас је идентификовано око 120 различитих гликозида горушичиног уља. Свако поврће крсташа карактерише присуство и доминација одређених гликозида уља сенфа, стварајући специфичан отисак прста. У Пак Цхои су уа Садрже глуцобрассицанапин, глуцоалиссин и глукозамин, са бившим гликозидом горушичиног уља који поставља тон.

Пак Цхои је здрав као броколи

Што се тиче укупног садржаја гликозида у уљу горушице, кинески сенф купус (пак цхои) не зазире од поређења са другим биљкама купуса, према прегледу Универзитета Вагенинген са 39 до 70.4 милиграма на 100 грама поврћа.

У случају броколија, који, према анализама на Универзитету Орадеа, обично предњачи на овој листи погодака, укупан садржај је између 19 и 127 милиграма. Распон вредности је због чињенице да садржај зависи од многих фактора као што је генетика.

Али да би купус као што је пак чои развио свој препознатљив укус и лековита својства, потребан је хемијски процес. Од гликозида горушичиног уља формирају се широка лепеза сенфових уља.

Горушица у пак цхои

Као иу свакој другој биљци купуса, гликозиди горушичиног уља и ензим који се зове мирозиназа просторно су одвојени један од другог у пак цхои-у двокоморним системом. Ове супстанце се сусрећу само када се поврће грицка или сече од стране животиња или људи.

Као резултат, настају сенфна уља, која делују као високо ефикасни антиоксиданси и дугорочно покрећу одбрамбене механизме тела. На пример, у Пак Цхои Б. из гликозида уља сенфа званог глукобрасицин, настало је сенфово уље брасиканапин, а из гликозида уља сенфа глукозамина убрус од уља сенфа.

С једне стране, уља сенфа обезбеђују пикантан укус Пак Цхои-а, а са друге стране имају лековити карактер. У традиционалној кинеској медицини, пак цхои је једна од лековитих биљака.

Пак Цхои је тако здрав

Према истраживачима са Универзитета Кристијан-Албрехтс у Килу, бројна истраживања су сада показала да људи који редовно једу биљке купуса имају мањи ризик од хроничних болести. Уља горушице доприносе томе јер, на пример, делују против бактерија, упале и артериосклерозе и могу довести до уништавања ћелија рака.

Али поред гликозида уља од горушице, у Пак Цхои-у постоје многе друге секундарне биљне супстанце. Према америчкој студији, ово укључује каротеноиде као што су бета-каротен, хлорофил и разна фенолна једињења као што су катехин, кверцетин, кемпферол и антоцијанини. Баш као и гликозиди горушичиног уља, све ове супстанце такође делују као хватачи слободних радикала, јачају имуни систем и смањују у. ризик од кардиоваскуларних болести и рака.

Према међународној студији, воће и поврће генерално доприносе превенцији болести. Међутим, представници рода купуса се често истичу у овом погледу. То је зато што, док свако воће и поврће садржи витамине, минерале и фитокемикалије, само поврће крсташа садржи горушично уље. Интеракција ових биоактивних супстанци чини Пак Цхоија и његове рођаке посебно здравим савременицима.

Љубичасти бок чој и његове предности

Већина Пак Цхоија који се нуди у трговини има беле или светлозелене стабљике и тамнозелене листове. Међутим, постоје и сорте као што је Б. Ред Цхои са светло љубичастим листовима. Пак цхои љубичасте боје карактеришу пигменти познати као антоцијанини, који припадају секундарним биљним једињењима.

Према студијама, антоцијанини могу помоћи у превенцији дијабетеса, кардиоваскуларних болести, неуролошких болести и рака и промовисати здравље очију. Воће и поврће љубичасте боје углавном имају јача антиоксидативна, антимикробна, антидијабетичка и антиинфламаторна својства од зеленог.

Према студији на националном универзитету Цхунгнам, нису само антоцијанини одговорни за ово. Поређење љубичасте и зелене Пак Цхои показало је да су секундарне биљне супстанце кверцетин и кемпферол садржане само у љубичастим сортама и да је садржај различитих супстанци као што је нпр. Б. рутин био много већи.

Бок чој и штитна жлезда

Биљке купуса су углавном обесхрабрене јер се каже да изазивају повећање штитне жлезде (гушавост). Неки гликозиди горушичиног уља (нпр. Прогоитрин) се у телу делимично претварају у тиоцијанате, који смањују апсорпцију јода.

Године 2009, кружили су наслови да је старија жена покушала бок чој да излечи свој дијабетес и завршила у коми због неактивне штитне жлезде. Али онда се испоставило да је хипотироидизам повезан са дијабетесом, не нужно са њеном конзумацијом пак чоија, која је износила огромних 1 до 1.5 килограма дневно (у сировом облику).

Према студијама, пак цхои анд цо. може оштетити штитну жлезду само ако људи једу изузетно велике количине ње сваки дан месецима и можда и даље живе у области са недостатком јода. Узгред, Пак Цхои је једна од оних биљака купуса које имају само врло низак садржај релевантних гликозида у уљу горушице.

Ако и даље треба да будете забринути због овога, мало повећајте унос јода и зачините храну, нпр. Б. са прстохватом пахуљица морских алги, које имају висок садржај јода.

Пак Цхои за дијабетес

Пак Цхои има мало масти, угљених хидрата и калорија, што га чини идеалном храном за особе са дијабетесом типа 2. Пошто поврће има веома ниско гликемијско оптерећење од 0.1, оно се супротставља жудњи и пушта килограме да падну. Ово је изузетно важно, посебно за дијабетичаре са прекомерном тежином.

Пак Цхои је лако сварљив

Купус је хиљадама година познат по својим дигестивним својствима. За то су одговорна садржана дијетална влакна. Међутим, многи људи уопште не подносе јела од купуса и пате од непријатних надимања након јела. Међутим, пак цхои је једна од оних биљака купуса које се обично добро толеришу.

Понекад је то због садржаја одређених хранљивих материја. Пак Цхои има нижи садржај влакана од других врста купуса. док нпр. 100 грама кеља садржи 4 грама дијеталних влакана, док кинески сенф купус (пак цхои) садржи само упола мање. Пак цхои клице и такозвани нежни баби пак цхои су посебно лаки за варење.

Пак Цхои за интолеранцију на фруктозу

Пак Цхои једва да садржи шећер – само 1 грам на 100 грама поврћа, од чега 427 милиграма фруктозе. Поред тога, однос фруктозе и глукозе је апсолутно уравнотежен, што додатно повећава подношљивост. У том смислу, пак цхои је једна од оних намирница које се обично добро толеришу у случају интолеранције на фруктозу.

Пак цхои клице су тако здраве

Пошто су клице доступне у скоро сваком супермаркету, сви причају о малим. Али клице не само да имају одличан укус, већ су и веома здраве. Зато што су лакше сварљиве од одраслих биљака и често имају већи садржај биоактивних супстанци од одраслих биљака.

Према шпанској студији објављеној 2019. године, клице купуса су од посебног значаја у поређењу са клицама других биљака јер садрже гликозиде горушичиног уља. Али док већ постоје опсежна истраживања на људима о здравственим предностима клица броколија, има још много тога да се надокнади када су у питању друге клице.

На крају крајева, већ је доказано да клице пак цхои имају веома висок антиоксидативни потенцијал.

Како узгајати клице пак цхои

Док се креша или луцерка често користе, деликатне клице пак цхои и даље су савет за инсајдере. Одликују се благим укусом купуса и заводљивом нотом сенфа и одлично иду уз азијска јела, на пример.

Нажалост, пак цхои клице се ретко комерцијално нуде. Међутим, врло је лако узгајати их код куће. Само урадите следеће:

• Потопите семе пак цхои у хладну воду 6 до 8 сати.
• Затим ставите семе у цедило и оцедите воду од намакања.
• Семе добро залијте, добро оцедите и ставите у клијалицу.
• Најбоље је поновити овај поступак сваких 8 до 12 сати до бербе.
• Период клијања је 3 до 5 дана. Трећег дана клијалицу можете ставити на светло место, али избегавајте директну сунчеву светлост.
• Пак цхои клице се могу брати између 6. и 9. дана. Међутим, према шпанској студији, 8. дан је идеално време за бербу клица купуса, јер је тада највећи садржај гликозида у уљу горушице.

Овде се узгаја Пак Цхои

У Кини, пак чои је најважније лиснато поврће и чини до 40 одсто укупне производње поврћа. Поред тога, кинески сенф купус (пак цхои) се узгаја првенствено у Малезији, Филипинима, Јапану, Кореји, Индонезији и Тајланду.

Након што су пак чој донели у Холандију азијски имигранти, он је крајем 20. века тамо почео да се гаји у пластеницима. Са успехом, Паксои, како тамо зову Пак Цхои, сада је једна од најпопуларнијих врста купуса у Холандији.

Пак Цхои који продајемо углавном долази са Тајланда или Холандије. У међувремену, међутим, егзотично поврће се све више узгаја у земљама немачког говорног подручја, иако у малом обиму. У Швајцарској је 16. године Пак Цхои засађено око 2018 хектара, а убрано је 455 тона. Увезено је 930 тона.

Пак цхои је у сезони у лето и јесен

Увезени пак чои доступан је током целе године, док је локални пак чои узгајан на отвореном у сезони од маја до октобра.

Пестициди у бок чој

Анализе Канцеларије за хемијска и ветеринарска истраживања у Штутгарту показале су и 2018. да куповина органског поврћа има смисла. Зато што је сваки 20. узорак (ако је укључен хлорат сваки 5. узорак) приговор јер је бар једном прекорачен максимални ниво!

Што се тиче Пак Цхоија, резултат није био смислен јер је испитан само један узорак. Међутим, ово је показало вишеструке остатке. Ипак, треба рећи да је лиснато поврће генерално најјаче контаминирано пестицидима од свих врста поврћа.

Аустријска агенција за здравље и безбедност хране је 2016. године испитала 27 узорака егзотичног поврћа. Међу њима су била 3 ​​узорка пак цхои (један из Мађарске и два из Холандије) који су садржавали следеће пестициде изнад законски дозвољеног максималног нивоа:

• Фенвалерат: Овај инсектицид више није одобрен у земљама немачког говорног подручја.
• Винклозолин: Овај фунгицид више није одобрен у целој ЕУ и Швајцарској јер је токсичан за репродукцију, утиче на ендокрини систем и сумња се да је канцероген.

Приликом куповине обратите пажњу на земљу порекла

Поред Холандије, Тајланд је главни произвођач Пак Цхои. Требало би да знате да је конвенционално узгајано воће и поврће из Азије често веома контаминирано пестицидима. Савезна канцеларија за безбедност хране редовно мора да повлачи азијско воће и поврће са граничних контрола на аеродромима у Цириху и Женеви.

Према тесту кантоналне лабораторије у Цириху, више од 30 одсто контролисаног азијског поврћа премашило је толеранцију у 2016. У 4 одсто свих узорака концентрација пестицида је била толико висока да чак и један унос може изазвати штету за здравље.

Дакле, када га купите, уверите се да знате одакле долази пак цхои. За поврће из ЕУ, укупна стопа жалби је у просеку само 6 одсто.

Органски бок чој је бољи

Можете читати изнова и изнова да органско воће и – нпр. Б. због опште загађености животне средине и наношења пестицида – није много боље од конвенционално узгајаног. Међутим, еко-мониторинг покрајине Баден-Виртемберг је још једном јасно противречио томе 2017. године.

У већини узорака поврћа из органског узгоја (органско воће и поврће) нису откривени остаци пестицида. Ако су остаци идентификовани, обично су били у опсегу трагова (мање од 0.01 милиграма по килограму поврћа). За поређење, само 10 процената конвенционално узгојене хране је без остатака. Тако да се заиста исплати купити органски бок чој!

Овако се узгаја пак чои

Али не морате нужно да купујете пак чои, лако га можете сами узгајати у својој башти или на балкону. Када купујете семе, имајте на уму да купујете сорту као што је Б. Мисоме и Татсои изаберите ону која је погодна за гајење у вашем крају. За балкон се препоручује сорта Меи Кинг Цхои.

Пак Цхои можете узгајати од априла, а затим посадити нежне саднице на отвореном од средине маја или их сејати директно на отвореном. Важно је да се у време сетве више не очекују мразеви. Поврће преферира сунчано до полусеновито место на умереним локацијама, као и земљиште богато хранљивим материјама, растресито и кречњачко земљиште.

Ако затим редовно заливате поврће и избегавате заливање, ништа не стоји на путу доброј жетви. У зависности од сорте, Пак Цхои се може убрати након само пет до девет недеља. Важно је да берете пре него што биљке развију цветове и лишће постане влакнасто.

Са Пак Цхои, постоји и опција стављања стабљике у воду. Временом ће никнути нови листови. Водите рачуна да се вода мења свакодневно и да је стабљика добро навлажена.

Како чувати пак цхои

Листови пак чоија вам на први поглед говоре колико је поврће свеже: зато када га купујете уверите се да је светло зелено, сочно и хрскаво. Стабљике не би требало да имају смеђе или жуте мрље.

Пошто пак чои има висок садржај влаге, требало би да га прерадите што је могуће свеже. Свеж пак чои се може држати у одељку за поврће у фрижидеру око 1 недељу. Умотавање поврћа у влажну крпу одржаће дуже свеже.

Замрзни пак цхои

Не би требало да замрзавате свеж пак чои јер ће то учинити хрскаво лишће ружним и кашастим. Међутим, поврће можете прво бланширати, па га у порцијама стављати у одговарајуће посуде и замрзнути. Замрзнути пак чои ће се чувати око 9 месеци. Ако желите да користите поврће, требало би да га претходно вече извадите из замрзивача и оставите да се преко ноћи полако одмрзава у фрижидеру.

Једите сирови пак чои

Пак Цхои се такође може јести сиров без икаквих проблема. Предиван је као сирово поврће у мешаној салати или у зеленом смутију.