John Myers
Чим уочите буђ на пармезану, прегледајте сав тврди сир. Ако је инфестација озбиљна, требало би да је баците. Уклањање плесни пармезана тада више није довољно, јер гљивице нису више само на површини, већ су већ продрле у унутрашњост. Ако је то само мала тачка на површини, можете одрезати калуп за пармезан. Међутим, имајте на уму да тврди сир у основи није сир са плесни. Сходно томе, не треба ништа форсирати. Буђ пармезана може бити опасна ако се конзумира превише интензивно. Због тога је најбоље спречити ово тако што ћете тврди сир увек држати охлађеним, у папиру са пулта за сир, у плеху за складиштење или у ланеној или памучној крпи. На тај начин не почиње да се зноји, што касније може довести до буђи. Такође, имајте на уму да се рок употребе на паковању увек односи на неотворени производ. Наш стручњак Биртхе Вулф зна како да складишти сир да би се избегла буђ.
Калуп пармезана: изглед
Ако откријете беле мрље на пармезану, то обично није буђ. То су кристали соли, које можете конзумирати без оклевања. Буђ на пармезану блиста зеленкасто-плавкасто и стога се јасно разликује од кристала. Ако желите да будете сигурни, можете и да оперете тврди сир. Кристали соли се одвајају од површине, буђ не. Ако сте јели пармезан и тек након неколико залогаја открили да је заражен гљивицама, не брините. Ако се конзумира у малим количинама, тешко да ће вам се десити нешто озбиљно. Могуће је да се јави мучнина, у најгорем случају ћете повратити. За веће количине, можда има смисла обратити се лекару. Успут: Наш стручњак Биртхе Вулф ће вам објаснити када можете да једете кору сира – чак и ону од пармезана без буђи. Наши стручњаци за кување такође откривају разлику између пармезана и Грана Падана.
