Супа од корена першуна са пеном од панцете и босиљка

Поврће исећи на крупније коцкице, такође ољуштени лук (даје бољи укус) и крупно исећи бели лук. Пропржите кратко на маслиновом уљу у великом тигању. Важно је да поврће не постане превише смеђе. Мајчину душицу и першун грубо исецкати па додати и кувати. Деглазирајте водом и кратко прокувајте. Затим смањите топлоту и скините пену скимером. Када пена нестане, додајте преостале састојке као што су бибер у зрну, ловоров лист и каранфилић и динстајте најмање 1 сат. Најбоље је оставити да одстоји преко ноћи како би се добио јачи укус. Затим пажљиво процедите чорбу кроз сито и кухињску крпу. По потреби поново проври, овај бујон не мора да се бистри.

Лук ољуштите и исеците на коцкице, оперите и ољуштите корен першуна и кромпир и исеците на коцкице око 2 цм. Сланину нарежите на коцкице.

Загрејте уље у шерпи и пржите лук и сланину на средњој ватри око 4 минута. Затим додајте кромпир и корен першуна и знојите око 3 минута. Кратко деглазирајте белим вином и смањите ватру, па додајте повртни темељац и лагано кувајте 30 минута. У међувремену исецкајте мајчину душицу и додајте мајчину душицу и мед 5 минута пре краја кувања.

Супу фино изгњечити, па додати павлаку и поново кратко проврити и зачинити сољу и бибером.

Панчету кратко пропржите у тигању или је пржите у микроталасној пећници на најјачој јачини 1-2 минута покривену папирним убрусима. Панчету оцедите, а затим сипајте супу у дубоке тањире, распоредите панцету, покапајте најбољим маслиновим уљем и послужите.

Кромпир и љутику исецкајте на коцкице и продинстајте на ораховом уљу, па додајте темељац и 100 мл павлаке и динстајте око 15 минута. Додати босиљак и умутити смесу, зачинити сољу и бибером. Остатак креме умутите до пола и пре сервирања умешајте у пену од босиљка.

Све састојке пажљиво мешајте и лагано мешајте лопатицом, не месити! Оставите да се диже у затвореној посуди или посуди покривеној кесом око 20-24 сата.

Након времена одмора, ставите тесто на побрашњену даску за печење или радну плочу стругачем за тесто. Тесто прво поспите брашном, а затим направите четири ивице и преклопите у средину као коверту да уђе ваздух. Затим оставите да одстоји још 2 сата у истој посуди.

30 минута пре краја времена одмора загрејте рерну на 240° горње и доње. Обавезно ставите велики лонац у рерну (врсту чорбе или лонца за печење, најбоље премазану) и оставите да се загреје. Затим уклоните лонац на 240° и убаците тесто, не брините, тесто се неће лепити. Затим ставите поклопац и пеците 30 минута на 220°, па скините поклопац и поново пеците 15 минута на 200°.