Крушке: слатке и још увек здраве

Крушке су слатко искушење и чине врхунац и десертима и сланим јелима. Упркос релативно високом садржају шећера, крушке могу бити од помоћи код дијабетеса и доприносе здрављу црева, желуца и коже.

Не упоређујте крушке са јабукама

У народу се каже да не треба поредити јабуке са крушкама. Па ипак, ова два воћа имају нешто заједничко. Обе су биљке семенастог воћа које припадају породици ружа. Расту на дрвећу, сијају у истим нијансама – од бледожуте преко зелене до ватреноцрвене, могу се јести са кором, а неке крушке су и округле као јабука.

Генерално, међутим, прави се разлика између издужених крушака из боце, апотекарских крушака неправилног облика и заобљених крушака бергамота.

Ако загризете у један од два плода, одмах схватате са чиме имате посла. Јер крушке имају финији мирис и слађи укус због мање киселости. Поред тога, њихова пулпа има потпуно другачију конзистенцију. То је због чињенице да су камене ћелије распоређене у месу крушке, док су оне само у језгри јабуке.

Постоји толико врста и сорти крушака

Постоји око 28 врста крушака и више од 5,000 сорти.

Порекло крушке

Крушке су древно воће које се јело још од праисторије. Према студијама на Пољопривредном универзитету у Нањингу, крушка је првобитно дошла из југозападне Кине, одакле је стигла до централне и западне Азије и коначно до Европе.

Пошто се узгој у Азији и Европи одвијао потпуно независно један од другог, прави се разлика између азијских и европских крушака. Наша култивисана крушка (Пирус цоммунис Л.) је настала од разних дивљих врста још у каменом добу.

Дивља крушка – позната и као дрвена крушка – још увек се може наћи у планинским и алувијалним шумама од западне Европе до Кавказа.

Крушка Наши: азијска крушка

Крушка Наши је сферична и изгледа као јабука. Позната је и као кинеска или јапанска крушка и једна је од азијских крушака. Ово никако није сорта наше култивисане крушке, већ самостална врста крушке.

Пореклом из Кине, Наши су сада распрострањени широм источне Азије. Само у Јапану постоји више од 1,200 сорти. Иначе, јапанска реч „наши“ не значи ништа друго до „крушка“. Већ неколико година, наша крушка се узгаја и у европским земљама попут Немачке и Италије.

Митови и легенде о крушки

У старој Кини, дрво крушке је било симбол вечног живота, а стари Грци су култно дрво овековечили у митовима као дар богова. Стари Римљани су се, с друге стране, већ интензивно бавили узгојем. Научник Плиније Старији је, на пример, већ поменуо 38 сорти крушака.

У средњем веку крушка је била радо виђен гост у манастирским баштама и племићи су уживали у племенитом воћу. Служио је и као љубавно пророчиште: док су младићи саветовали дрво јабуке, девојке су тражиле савет од дрвета крушке. Барокна ера је била златно доба за култивисане крушке, посебно у Француској: појавиле су се стотине нових сорти.

За разлику од култивисаних крушака, на стабла дивље крушке дуго се гледало амбивалентно. Сматрали су се обитавањима змајева, демона и вештица, али су сматрани и лековитим биљкама. На пример, чај од цветова крушке користио се за лечење упале бубрега, а мед од крушке за лечење главобоље. Сок од крушке је, пак, послужио као лек за детоксикацију организма.

Столне крушке, крушке за кување и крушке од јабуковаче

У зависности од употребе, сорте крушака се деле у три групе:

• Столне крушке познате су и као столне крушке, крушке од маслаца или племените крушке јер интензивно миришу чак и када су сирове и дивног су слатког укуса. Зову се путер крушке јер имају веома сочно и меко месо. Столне крушке се користе и у кухињи и од њих се праве воћне ракије и ликери. Познате сорте укључују Б. Виллиамс Цхрист и Алекандер Луцас.
• Крушке за кување првенствено укључују старе сорте попут Гиесер-Вилдеман крушке, од којих су неке претече данашњих столних крушака. Нису погодне за јело сирове јер нису ни слатке ни сочне и прилично су тврде чак и када су зреле. Међутим, ако се зачињене крушке за кување кувају или пеку, имају одличан укус. Куване крушке су саставни део традиционалне севернонемачке кухиње.
• С друге стране, крушке од јабуковаче су укрштање дивљих и јестивих крушака. Кисело воће нема добар укус сирово, али је идеално за прављење мошта и воћних вина. Крушке од јабуковаче се често узгајају у ливадским засадима. Док стабла калемљене крушке живе у просеку 70 година, стабла крушке од јабуковаче могу достићи старост од 200 година. Старе сорте укључују Б. Гелбмостлер и горњоаустријски Веинбирне.

Хранљиве материје у крушкама

Крушке имају мало масти и протеина, али много угљених хидрата и умерено шећера. На 100 грама свеже крушке садржи:

Калорије крушака

По садржају калорија, крушке и јабуке су на нивоу. Оба плода имају 52 килокалорије (кцал) на 100 грама воћа.

Витамини у крушкама

У поређењу са другим врстама воћа, крушке свакако нису међу витаминским бомбама. Ако поједете једну велику крушку или две мање крушке укупне тежине 200 грама, можете покрити око 10 одсто дневних потреба за витамином Ц. Са истом количином поморанџе било би скоро 100 одсто.

Процентуална вредност показује колико процената од 100 г свежих крушака може да покрије дневну потребу за одговарајућим витамином.

Минерали у крушкама

Минерални садржај крушака баш и не одузима дах, само се садржај бакра мало истиче. Крушка тешка 200 грама помаже вам да покријете 14.5 одсто дневних потреба за бакром. Елемент у траговима је важан за формирање везивног ткива, крви, функционисање нервног система.

Процентуална вредност показује у ком проценту 100 г свежих крушака може покрити дневну потребу за одговарајућим минералом.

Гликемијско оптерећење крушака

100 грама крушака има ниско гликемијско оптерећење (ГЛ) од 4.7 (вредности испод 10 се сматрају ниским). Плодови стога имају само мали утицај на ниво шећера у крви и ослобађање инсулина.

За поређење, гликемијско оптерећење 100 грама белог хлеба, на пример, износи 38.8. Ово јасно показује зашто га можете користити као ужину уместо нпр. Б. ролница би могла боље да поједе комад воћа.

Крушке у дијети са мало угљених хидрата и кетогеној дијети

И са мало угљених хидрата и са кетогеном дијетом, унос угљених хидрата је смањен. Разлика између ова два облика исхране је у томе што код дијете са мало угљених хидрата дневно треба уносити између 50 и 130 грама угљених хидрата, а код кетогене највише 50 или само 30 грама.

Ако 100 грама крушака већ даје 15 грама угљених хидрата, сами можете израчунати да не можете јести много крушака на дијети са мало угљених хидрата, а у идеалном случају никако на кетогеној дијети.

Крушке су здраве

Иако крушка није посебно богата витаминима и минералима, сматра се веома здравим воћем. Садржи доста секундарних биљних материја које на много начина позитивно утичу на здравље. Према студији из 2019., то укључује:

• фенолна једињења као што су Б. антидијабетик и хлорогена киселина која снижава крвни притисак
• тритерпеноиди као што је Б. антиинфламаторна и антиканцерогена урсолна киселина

На Универзитету у Минесоти припремљен је преглед који обухвата све чланке о лековитим крушкама објављеним у базама података ПубМед и Агрицола од 1970. до 2015. године. Утврђено је да је крушка дуго била пасторак истраживања. Често се једноставно спајао са јабукама јер су два воћа прилично слична по саставу састојака.

Ипак, јасно је да крушке садрже многе фитокемикалије које имају снажан антиоксидативни ефекат. Постоје и почетне индикације да крушке штите од гастроинтестиналних чирева и подстичу метаболизам масти.

Боље је не гулити крушке

Као што је случај са јабукама, многи људи више воле да гуле крушке и једу само сочно месо. Иако нема расправе о укусу, не може се порећи његове здравствене импликације. Француски истраживачи су 2017. анализирали кожу и месо 19 врста крушака.

Садржај секундарних биљних материја (фенолних једињења) по килограму крушке варирао је од 0.1 до 8.6 грама у месу и између 1.6 и 40.4 грама у кожици. Због тога се не препоручује гуљење крушака, јер је кора још бољи извор фитокемикалија од пулпе.

Ова сорта крушке је најбоља

Како је показала претходна студија, садржај фитокемикалија у кожици и месу крушке зависи од сорте. Међу 19 испитиваних сорти крушака било је 8 столних крушака из Туниса, 8 европских стоних крушака и 3 француске крушке од јабуковаче.

Код сорте Плант де Бланц највише секундарних биљних супстанци нађено је у пулпи, док је сорта Арби Цхихеб победник по кожи. Поред тога, француске и туниске сорте крушке имале су већи садржај олигомерних процијанидина (ОПЦ).

ОПЦ може, на пример, побољшати позитивне ефекте витамина А, витамина Ц и витамина Е и бити од помоћи код кардиоваскуларних болести и рака. У већини случајева не можете видети састојке у крушки, наравно. Стога се не исплати само у погледу укуса дозволити да разноликост превлада при одабиру сорте.

Зато су неке крушке црвене

Крушке попут Роте Виллиамс Цхрист и Сцхвеизер Вассербирне имају црвену кожу. У овом случају, секундарне биљне супстанце се могу препознати по боји. Ово су антоцијанини. Црвене, љубичасте или плаве боје припадају групи фенолних једињења – тачније флавоноидима – и одликују се снажним антиоксидативним дејством.

Студија на Универзитету Источне Англије са 2,375 испитаника испитала је степен до којег различити флавоноиди утичу на упалу. Антоцијанини су се најбоље показали. Истраживачи су дошли до закључка да редовна конзумација крушака, јабука, јагода и црвеног грожђа позитивно утиче на ниво упале и тиме смањује ризик од хроничних болести.

Крушке за дијабетес типа 2

Воће је дуго било обесхрабрено за особе са дијабетесом типа 2 јер садржи шећер. Али морали бисте свакодневно да једете килограме крушака да би дошло до негативног ефекта. Штавише, крушке не спадају у оне врсте воћа са веома високим садржајем шећера као што су нпр. зреле банане Б. и стога су веома добар извор хране за дијабетичаре.

Зато што крушке имају мало калорија, ниско гликемијско оптерећење и садрже вредна влакна и многе биоактивне супстанце. Поред тога, шећер у крушкама се састоји углавном од фруктозе и садржи мало глукозе, тако да се ниво шећера у крви само благо повећава када се поједе. За разлику од природне фруктозе у воћу (воћни шећер), индустријски произведена фруктоза (компонента бројних безалкохолних пића и конзерви) је изузетно нездрава.

Крушке штите од дијабетеса типа 2

Истраживања су све већа која тврде да воће може чак и да заштити од дијабетеса типа 2. Истраживачи са Универзитета Џеђианг показали су да редовна конзумација крушака и јабука може смањити ризик од дијабетеса за 18 одсто. Само једна крушка недељно смањује ризик за 3 процента.

Поред тога, епидемиолошка студија са 24,808 тестираних особа показала је следеће: Људи који редовно једу крушке имају много мање шансе да буду гојазни од оних који одбацују ово воће. Крушке се такође користе за превенцију болести као што је дијабетес, који може бити узрокован прекомерном тежином.

Али чак и људи који већ имају дијабетес могу имати користи од крушака, тврде истраживачи са Универзитета у Масачусетсу. Према студији, воће може знатно олакшати контролу дијабетеса у раној фази и смањити дозу лекова за дијабетес.

Крушке за стомак и црева

Крушке су лакше сварљиве од јабука јер садрже мање киселине. Посебно, људи са осетљивим стомаком могу имати користи од тога. Штавише, управо поменута студија Универзитета у Масачусетсу показала је да ферментисани сок од крушке инхибира бактерију Хелицобацтер пилори, која може довести до гастритиса, чира на желуцу и дванаестопалачном цреву и рака желуца.

Крушке обично веома позитивно утичу на здравље црева јер садрже вредна дијетална влакна. Крушке могу помоћи код затвора јер имају благо лаксативно дејство. Према истраживачима, за то нису одговорна само влакна, већ и висок садржај фруктозе.

Крушке код интолеранције на фруктозу

Међутим, они који пате од интолеранције на фруктозу обично не могу толерисати крушке због високог садржаја фруктозе. Поред тога, крушке једва да садрже глукозу, тако да је однос фруктозе и глукозе веома неуравнотежен. Ово додатно погоршава подношљивост.

Крушке за нетолеранцију на хистамин

Иако крушке не садрже хистамин, оне се само умерено толеришу у случају нетолеранције на хистамин. То је због чињенице да плодови садрже супстанце сличне хистамину које могу изазвати симптоме било директно или спречавањем деградације хистамина.

Поред тога, крушке су такозвани ослобађачи хистамина. То значи да они неспецифично ослобађају хистамин у телу. Међутим, симптоми су обично само мали. Често се толерише барем повремена конзумација малих количина.

Крушке штите од мокраћних каменаца

Уринарни камен може имати различите узроке. То укључује нпр. Б. запаљење бубрега или уринарног тракта и дијабетес. Према истраживачима са Универзитета у Ферари, стварање уринарног камена може се спречити или барем смањити променом исхране.

Цитрати су међу најважнијим супстанцама које сузбијају уринарне камење који садрже калцијум. С једне стране, крушке садрже много антиоксидативних секундарних биљних супстанци и, са друге стране, значајну количину јабучне киселине, прекурсора цитрата.

Научници, стога, препоручују јести крушке како би се спречило стварање уринарног камена или како би се спречило стварање нових каменаца. Болест се понавља код 50 одсто свих оболелих. Поред тога, треба смањити потрошњу меса и соли.

Крушке повећавају перформансе у спорту

Више није тајна да банане могу побољшати перформансе у спорту. Амерички истраживачи су истраживали да ли и крушке имају овај потенцијал. У истраживању је учествовало 20 мушких спортиста.

Сваки од испитаника прешао је бициклом раздаљину од 75 километара у три различита дана. Пре тренинга су конзумирали само воду, банане и воду, или крушке и воду. Као резултат тога, откривено је да се учинак може повећати конзумирањем банана и крушака. Поред тога, побољшана је фаза регенерације након тренинга.

Шеф студије, др Дејвид Ниман, критиковао је чињеницу да многи спортисти пију воду само пре тренинга и пре такмичења. Јер перформансе се могу оптимизовати уз помоћ природне фруктозе и биоактивних састојака.

Крушке против старења

Крушка је дуго била симбол вечне младости. Кинески истраживачи су дошли до дна овог мита 2018. Они су пажљиво погледали 13 састојака у крушки. Конкретно, секундарна биљна супстанца кверцетин показала је изузетно снажан ефекат против слободних радикала. Научници су закључили да крушке могу бити од помоћи у превенцији болести повезаних са старењем.

Студија из 2019. спроведена на Исламија универзитету у Бахавалпуру у Пакистану испитала је да ли гел који садржи 5 процената екстракта крушке може да подмлади кожу. 13 испитаника је користило гел од крушке или плацебо производ током 3 месеца. Проучавано је како третмани утичу на црвенило, меланин, влагу, себум и еластичност коже. За разлику од плацеба, гел од крушке је био у стању да постигне резултате у свакој области.

Сушење крушака

Суве крушке су примамљива посластица. Можете користити дехидратор или сушити воће у рерни. Поступите на следећи начин:

• Исеците крушке на равномерно дебеле кришке или колутове и потопите их у воду са лимуном (1 лимун у ½ литра воде).
• Покријте решетку пергамент папиром и ставите комаде крушке један поред другог.
• Ставите воће у рерну на 40 °Ц и са лагано отвореним вратима рерне 30 минута.
• Затим се температура повећава на 70 °Ц. Сушење траје око 6 сати у циркулишућем ваздуху. Са горњом и доњом топлотом, морате израчунати око 12 сати, а врата пећнице треба да отворе пукотину.
• Окрените кришке воћа неколико пута да се равномерно осуше.
• Кришке крушке се осуше док не постану кожасте и савитљиве, али више не буду влажне. Ако их стиснете између два прста, сок више не би требало да излази.
• Оставите сушене крушке да се потпуно охладе пре него што их спакујете у херметички затворене кесе за замрзавање или их пуните у тегле са завртњима. Рок трајања је 1 година.