Emma Miller
Масти садрже девет калорија по граму, што је много више од односа угљених хидрата или протеина. Кокосово уље се често сматра здравом алтернативом путеру или другим уљима која се користе у кувању и печењу. Ипак, нутриционисти сматрају да је најбоље ограничити употребу кокосовог уља.
Кокосово уље садржи око 90% засићених масти, што је много више од 64% засићених масти које се налазе у путеру. Конзумирање превише засићених масти може повећати ниво холестерола, што повећава ризик од срчаних болести и можданог удара. Такође је познато да кокосово уље подиже ниво холестерола у већој мери него друга биљна уља као што су маслиново или сусамово уље.
Засићене масти су чврсте на собној температури и постају течне када се топе. „Размишљајте о томе како улази у ваше тело као течност, а затим се претвара у чврсту материју у вашим артеријама“, каже Колин Кристенсон, регистровани дијететичар и нутрициониста. "Ово је у суштини основа зашто се препоручује избегавање прекомерне потрошње засићених масти."
Кокосово уље је такође висококалорична намирница, што значи да ако га не конзумирате у умереним количинама, може изазвати дебљање. Масти садрже девет калорија по граму, што је много више од односа угљених хидрата или протеина који садрже четири калорије по граму.
Зашто људи мисле да кокосово уље побољшава здравље срца
Упркос високом садржају засићених масти, постоји неколико разлога зашто људи сматрају кокосово уље здравом масноћом.
Главни разлог је тај што кокосово уље садржи триглицериде средњег ланца (МЦТ), врсту масти која се налази у кокосовом уљу. Хемијски састав МЦТ се разликује од других масти, што значи да их ваше тело другачије обрађује. МЦТ имају 6 до 12 атома угљеника, што је мање од уобичајених дуголанчаних триглицерида (ЛЦТС), који имају 12 до 18 атома угљеника.
"МЦТ се могу варити и апсорбовати брже од других масти и стога се могу користити као директнији извор енергије."
„Пошто је мање вероватно да ће се складиштити као маст због начина на који се варе и апсорбују, мања је вероватноћа да ће МЦТ утицати на нивое ЛДЛ (лошег холестерола) у крви“, каже Рифкин.
Међутим, упркос својим предностима, кокосово уље које се купује у продавници садржи само око 54% МЦТ, каже Рифкин. Поред тога, хемијски састав МЦТ који се користи у истраживању се обично разликује од састава кокосовог уља.
„Многа МЦТ уља која се користе у клиничким испитивањима имају осам или 10 угљеничних ланаца, док уља у кокосовом уљу обично имају 12. Овај састав чини кокосово уље које користимо у кувању веома различитим од оних студија које користе МЦТ уље“, каже Кристенсен.
Иако постоје неки МЦТ у кокосовом уљу, није довољно искористити њихове здравствене предности и превазићи негативне ефекте повезане са високим садржајем засићених масти.
Кокосово уље помаже да се осећате пуније и дуже
Иако кокосово уље можда није тако здраво као што већина људи мисли, оно има неке здравствене предности, наиме своју способност да се дуже осећате сити, што може помоћи у губитку тежине
Масти су калоричније од већине намирница, тако да их конзумирање уз оброке може помоћи да останете сити у поређењу са храном богатом угљеним хидратима. Повећање уноса МЦТ такође може помоћи у обуздавању глади.
Међутим, свакако га не бисте требали „додати свему, мислећи да је то магична маст за мршављење и здравље“, каже Лиса Дефазио, регистровани дијететичар из Калифорније.
Здравије алтернативе кокосовом уљу
Конзумирање умерених количина здравих уља је добро за вас јер садрже есенцијалне масне киселине које ваше тело не може само да произведе. Постоје три врсте масти у биљним уљима:
- Мононезасићене масти су „добре“ врсте масти које могу смањити ЛДЛ холестерол.
- Полинезасићене масти такође помажу у снижавању ЛДЛ холестерола. Ове масти укључују омега-3 и омега-6 масне киселине, које су вашем телу потребне за функционисање.
- Засићене масти су нездраве. Из тог разлога, Смернице за исхрану за Американце 2015-2020 препоручују конзумирање мање од 10% дневних калорија из засићених масти.
Да бисте изабрали најздравије уље за кување, изаберите уље које има висок садржај мононезасићених и полинезасићених масти и мало засићених масти. Неки примери биљних алтернатива кокосовом уљу укључују:
Уље каноле: Ово уље садржи омега-3 и омега-6 масне киселине, које могу помоћи у снижавању холестерола и ублажавању упале. Уље каноле садржи 62% мононезасићених масти, 32% полинезасићених масти и 6% засићених масти.
Екстра девичанско маслиново уље: Ова маст има високу концентрацију полифенола. Полифеноли су природни антиоксиданси за које се зна да смањују и успоравају напредовање одређених хроничних болести, као што су кардиоваскуларне или неуродегенеративне болести. Маслиново уље садржи 77% мононезасићених масти, 9% полинезасићених масти и 14% засићених масти.
Сусамово уље: Ово је уље са високим садржајем лигнана, који су биљни хранљиви састојци са антиоксидативним својствима која могу смањити ризик од срчаних болести и неких карцинома. Сусамово уље садржи 40% мононезасићених масти, 46% полинезасићених масти и 14% засићених масти.
