Свињски филе са пикавим сушеним воћем, шпацлом и кељом

Дан раније, суве шљиве и меке кајсије се грубо исецкају на коцкице и ставе у малу посуду која се може затворити. Уклоните иглице са гранчице рузмарина и исецкајте их и додајте сувом воћу, додајте око 6 - 8 кашика коњака и оставите да одстоје преко ноћи.

Следећег дана суво воће процедите и сакупите течност – то нам треба за сос. Исеците на свињски филе уздуж на врху цца. 1.5 цм и у овај рез ставите оцеђено сушено воће. Загрејте рерну на 100 степени.

Сада повежите свињско месо кухињским канапом или пекарским канапом и ставите у тепсију и ставите у рерну на 2 сата. У међувремену сланину исеците на тракице.

После два сата, пропржите сланину у тигању док не постане хрскава, додајући другу гранчицу рузмарина. Када сланина постане хрскава, извадите је, додајте кашичицу прочишћеног путера и пржите свињски филе свуда около (не више од 8 минута).

Извадите свињски филе из тигања, посолите и побиберите, умотајте у алуминијумску фолију са сланином и оставите да одстоји неколико минута.

Деглазирајте печење у тигању сакупљеном течношћу од сушеног воћа, мало коњака и повртног темељца, динстајте око 3 минута. Затим додајте крему и поново динстајте неколико минута, зачините сољу и бибером.

У чинију ставите брашно и додајте јаја и прстохват соли па постепено додајте мало воде (некад вам не треба све, некад мало више). Мешајте све док не постане глатко, а затим дрвеном кашиком са рупом пробијте тесто док се не формирају заиста велики мехурићи и полако тече из кашике без кидања.

Оставите тесто да одстоји најмање пола сата. Затим у лонцу проври слану воду. А затим користите сито за шпаетзле да остружите тесто у воду. Спаетзле су добри када пливају у води. Извадите га из воде шупљикавом кашиком.

Очистите прокулице и исеците их попречно на дну стабљике. Кувајте у шерпи са посољеном водом (не превише меканом). Затим сипајте, додајте путер, истопите и сипајте прокулице и зачините сољу и мушкатним орашчићем (свеже наренданим).

Сада додајте шпацле у сос (уклоните гранчицу рузмарина) и добро промешајте. Извадите месо из алуминијумске фолије, исеците на кришке, уклоните конац и послужите уз прокулице и шпацле.