Свињски медаљони са гратинираним тиквицама, шаргарепом и печуркама

Нежно исперите, осушите и исеците на комаде дебљине око 4 цм. Умотајте медаљоне са по 1 кришком сланине, одрежите сланину која вири преко ивице меса. Завежите медаљоне у облик кухињским конопцем, зачините бибером и мало соли.

Огулите лук и исеците на траке, оперите и очистите шаргарепу, исећи шаргарепу на било које комаде. Очистите тиквице и такође исеците на веће комаде.

Загрејте по 1 кашичицу путера и уља у шерпи. У њему пропржите лук. Додати шаргарепу, прелити са 200 мл воде и кувати поклопљену шаргарепу око 8 минута. Затим додајте тиквице и кувајте у отвореном лонцу док течност не испари. Сада додајте мед и 1 кашичицу путера, прелијте поврће и зачините сољу и бибером.

Рерну загрејте на 80 степени, у тигању загрејте преостало уље и путер, у њој пржите медаљоне и исечене комаде сланине око 5 минута, а затим медаљоне ставите у ватросталну посуду и наставите да печете око 20 минута.

Затим печење постављено у плех у шерпу, деглазирајте вином, додајте темељац и оставите да мало проври. Извадите сланину. Скроб помешајте са мало воде и промешајте, проврите сос, зачините сољу и бибером. Сада скините сос са шпорета и умешајте обе врсте сенфа уз мешање. Поређајте медаљоне са глазираним поврћем и по потреби посебно послужите сос од сенфа

За гратинирање, скувајте кромпир, огулите га, исеците на кришке и оставите са стране. Између ставите печурке (мање преполовите, веће на кришке) и лепите у подмазан плех. Затим прелијте кремом и ренданим сиром. Гратинирајте у загрејаној рерни око 20 минута (ако горњи слој потамни, прекријте алуминијумском фолијом. Све поређајте на топли тањир.