John Myers
Садржај
show
Састојци
За куглице од шкампа:
- 150 g Козице, ољуштене, сирове, свеже или замрзнуте
- 60 g Млевено пилеће месо, од прса
- 1 Јаје, величина С
- 3 g Пилећа чорба, крафт бујон
- 1 тбсп Листови целера, свежи или смрзнути
- 2 тбсп Сунцокретово уље
- 1 тбсп Сос од острига, (Саус Тирам)
- 1 тбсп Саго брашно
- 1 тсп Прашак за пециво
- За сос:
- 2 средње величине Парадајз, црвен, потпуно зрео
- 1 Малиша Броколи
- 1 мањи Карфиол
- 40 g Шаргарепа
- 1 мањи Чили, зелени, свеж или смрзнут
- 10 Грожђе, плаво, без семена
- 2 тбсп Сунцокретово уље
- 1 тбсп Сусамово уље, светло
За сос:
- 2 тбсп Сос од острига, (Саус Тирам)
- 100 g Кокосова вода
- 2 Пинцх н Пилећа чорба, крафт бујон
- 1 тсп Шећер, бели, фини
- 1 тсп Тапиока брашно
- 1 тбсп Пиринчано вино, (Арак Масак)
Такође:
- 1 литара Вода, благо посољена
За украшавање:
- Листови фрисее салате
инструкције
- Козице обрадите ножем за сецкање или секачем док се не формира кремаста паста. За ово немојте користити млин за месо! Ставите пасту и млевено пилетину у већу чинију. Умутити јаје, умутити са пилећим темељцем и додати у пасту од шкампа.
- Свеж целер оперите, осушите и очупајте и исецкајте беспрекорне листове. Одмах употребите 1 кашику и замрзните преостале листове. Измерите смрзнуту робу и оставите да се одмрзне. Исеците беспрекорне стабљике попречно на прибл. Ролне ширине 3 мм и замрзнути у порцијама. Све састојке за лоптице од козица добро измешајте и оставите да одлеже у фрижидеру 30 минута, поклопљене 30 минута.
- Украсите чиније за сервирање опраним листовима фризеа.
- За сос, оперите парадајз, уклоните петељке, огулите их, разрежите на четвртине по дужини, уклоните зелену петељку и зрна. Преполовите четвртине по дужини. Од броколија и карфиола исеците неколико малих цветића, оперите и исеците стабљике попречно на танке кришке. Оперите шаргарепу, одрежите јој оба краја, огулите и исеците на цца. Кришке дебљине 3 мм са валовитом равнином.
- Оперите мали, зелени чили, исеците на танке кришке, оставите зрна на месту, одбаците стабљику. Оперите грожђе без семенки и исеците на пола по дужини.
- За сос, растворите брашно од тапиоке у пиринчаном вину. Умешајте преостале састојке хомогено. Доведите слану воду до кључања. Од хладне мешавине шкампа обликујте лоптице величине лоптице за стони тенис и пустите их да клизе у воду која кључа. Када су све лоптице које су испливале и нарасле око 5 минута, извадите их шупљикавом кашиком и држите спремне.
- Загрејте сунцокретово уље за уметак. Додајте све састојке од броколија у чили и пржите 2 минута. Преполовите лоптице и додајте их. У тигању мешајте 1 минут, а затим умешајте парадајз, грожђе и сусамово уље. Мешајте још 1 минут, а затим деглазирајте сосом и динстајте 2 минута.
- Зачините сос сољу и бибером. Куглице од козица са њиховим сосом распоредите по чинијама за сервирање, послужите топле са белим, куваним пиринчем и уживајте.
