John Myers
Садржај
show
Састојци
За куглице од шкампа:
- 200 g Козице, ољуштене, сирове, свеже или замрзнуте
- 90 g Млевено пилеће месо, од прса
- 1 Јаје, величина С
- 4 g Пилећа чорба, крафт бујон
- 1 тбсп Листови целера, свежи или смрзнути
- 25 g Шаргарепа, у нитима
- 2 средње величине Каранфилић од белог лука, свеж
- 2 тбсп Сунцокретово уље
- 1 тбсп Сос од острига, (Саус Тирам)
- 1 тбсп Саго брашно
- 1 тсп Прашак за пециво
За Цап Цаи:
- 2 мањи Броколи
- 2 мали Каилан
- 1 мали Млади лук, само бели
- 40 g Шаргарепа, нарезана
- 1 Љуте паприке, црвене, дугачке, благе
- 1 мањи Чили, зелени, свеж или смрзнут
- 2 тбсп Сунцокретово уље
За сос:
- 150 g Кокосова вода
- 2 g Пилећа чорба, крафт бујон
- 1 тбсп Соја сос, светло
- 1 тсп Шећер, бели, фини
- 80 g Кикирики, ољуштен, природан
- 1 тсп Путер од кикирикија
- 1 тбсп Пиринчано вино, (Арак Масак)
- 1 тбсп Сусамово уље, светло
Такође:
- 1 литара Вода, благо посољена
За украшавање:
- Листови фрисее салате
инструкције
- Козице обрадите ножем за сецкање или секачем док се не формира кремаста паста. За ово немојте користити млин за месо! Ставите пасту и млевено пилетину у већу чинију. Умутити јаје, умутити са пилећим темељцем и додати у пасту од шкампа.
- Свеж целер оперите, осушите и очупајте и исецкајте беспрекорне листове. Одмах употребите 1 кашику и замрзните преостале листове. Измерите смрзнуту робу и оставите да се одмрзне. Исеците беспрекорне стабљике попречно на прибл. Ролне ширине 3 мм и замрзнути у порцијама.
- Оперите и огулите шаргарепу, одрежите оба краја и одоздо исеците на кратке свилене нити са резачом за жулијен. Остатак поклопца нарежите на танке кришке. Зачепите чен белог лука на оба краја, ољуштите и стисните пресе за бели лук. Све састојке за лоптице од козица добро измешајте и оставите да одлеже у фрижидеру 30 минута, поклопљене 30 минута.
- У међувремену, посуде за сервирање украсите опраним листовима фризеа. За сос у мању тепсију (са поклопцем) ставите састојке од кокосове воде до кикирикија и динстајте 20 минута. Растворите путер од кикирикија у пиринчаном вину, додајте у со, добро промешајте и оставите да се згусне. Сос посолите и побиберите и оставите на топлом.
За Цап Цаи:
- За Цап Цаи, исеците око 8 малих цветића од малог броколија, оперите и исеците стабљике попречно на танке кришке. Оперите свеж кајлан, одвојите листове од стабљике. Одрежите дрвенасту стабљику испод 2. листа и баците. Одвојите танке петељке од листова дуж средње реке, преполовивши листове по дужини. Стабљике листа и стабљику попречно исећи на танке колутове.
- Листове грубо исеците на мале комаде. Држите лишће и ролне стабљике спремне одвојено. Замрзните неискоришћену робу. Измерите и одмрзните смрзнуту робу. Оперите млади лук, уклоните мртве листове и корење. Бели део исеците дијагонално на комаде цца. ширине 6 мм. Оперите шаргарепу, одрежите јој оба краја, огулите и исеците на цца. Кришке дебљине 3 мм са валовитом равнином.
- Свежу црвену паприку опрати, одстранити петељке, исећи дијагонално на комаде цца. 6 мм ширине и оставите зрна онаква каква јесу. Оперите мали, зелени чили, исеците на танке кришке, оставите зрна на месту, баците стабљику.
- Ставите 1 литар благо посољене воде да проври у дубоком лонцу. Од хладне мешавине шкампа обликујте лоптице величине лоптице за стони тенис и пустите их да клизе у воду која кључа. Користите шупљину да извадите куглице које су плутале и нарасле око 5 минута и држите их спремнима.
- Загрејте сунцокретово уље у воку, додајте све састојке осим листова кајлана за Цап Цаи и пржите 3 минута. Додајте куглице од шкампа и пржите још 2 минута. Деглазирати делом соса без кикирикија. Ставите на припремљене тањире за сервирање и додајте кикирики са преосталим сосом, послужите топло и уживајте.
