John Myers
Кељ је веома здрав и не само да има класичан укус као крепки гулаш са кобасицом и каселером, већ и вегетаријански. Укусни рецепти са купусом и савети за припрему.
Традиционално припремљен са пуно меса и кромпира, кељ је класик севернонемачке зимске кухиње. Али сорта купуса такође има укус нежно кувана на пари, па чак и сирова у салати или у смутију. Ако се кељ не кува предуго, он је и веома здрав због бројних вредних састојака.
Кељу је потребно хлађење пре жетве
У северној Немачкој, поврће са великим коврџавим листовима је у сезони од октобра/новембра до марта. Земља мора бити довољно хладна јер кељ може развити свој типичан киселкасто-слатки укус само ако је био изложен ниским температурама током дужег временског периода пре бербе. Међутим, за ово није потребан мраз. Биљка претвара скроб у шећер - процес који се дешава само у живој биљци, али не и касније у замрзивачу. Кељ убран по блажем времену је помало киселкастог укуса.
Купујте што свежији кељ
Када се купе, листови треба да буду тамнозелени и лагано шкрипе када се трљају. Ако су већ светлосиве или жућкасте или ако се осушила стабљика, купус је престар. За потрошаче је најбоље да изаберу кељ из органске пољопривреде. Обично садржи мање нитрата од конвенционално узгајаних. Приликом израчунавања количине, треба имати на уму да се петељке и петељке уклањају, а поврће се током кувања доста сруши. За две порције потребно је око један килограм свежег кеља.
Припремите кељ како треба - уз укусне рецепте
Пре припреме, прво уклоните листове карија са стабљика и тврдих жилица. Затим добро оперите, јер је кељ често веома песковит. Листове исећи на траке или исецкати и даље обрадити, на пример, кратко бланширати у сланој води или попарити у лонцу са мало уља или масти, у зависности од укуса. У принципу, поврће не треба да се кува предуго да би се сачували вредни састојци.
За салату врло кратко продинстајте опран и сецкани кељ, а затим га једноставно помешајте са маслиновим уљем, лимуновим соком, бибером и сољу и оставите да одстоји неколико минута.
Тегла, конзерва или кељ у замрзивачу
Кељ је доступан током целе године као смрзнута роба, у теглама или конзервама. Ове варијанте штеде вам дуготрајно чишћење и чупање купуса, али се по укусу разликују од свежег поврћа.
Нарочито производи из стакла често имају мало киселкаст укус. Најбогатији витаминима је смрзнути кељ. Свеж кељ можете и сами да замрзнете: опрани купус исецкајте на ситно, кратко бланширајте, а затим охладите. Након што се охладе, најбоље их је замрзнути у порцијама – тако ће се поврће чувати око осам до десет месеци.
Суперхрана: Зашто је кељ тако здрав
Посебно у САД, кељ је већ неколико година такозвана суперхрана. Модеран термин описује храну за коју се каже да посебно утиче на здравље. У ствари, показало се да поврће садржи бројне здраве састојке:
- обиље витамина А и Ц и многих важних минерала као што су гвожђе, калијум и магнезијум, као и влакна
- Флавоноиди могу смањити ниво холестерола
- Лутеин и зеаксантин могу стабилизовати ток болести код макуларне дегенерације
- Кељ такође садржи посебно велику количину сенфових уља (глукозинолата) која спречавају рак. Сорте Фростара, Неуефехн и Роте Палме посебно су богате сенфовим уљем.
