Mia Lane
Пуллед порк је мајсторска класа америчког роштиља и захтева више од стрпљења. Међутим, нежно месо можете припремити и у рерни.
Пуллед Порк – Роштиљ против пећнице
Са свињетином се добија само уз доста лабавости. Оригинални рецепт предвиђа да се око 2.5 килограма свињског меса (свињетина) кува најмање 14 сати у тзв. Пушачи су роштиљи који не користе директну или индиректну топлоту за кување јела са роштиља, већ користе врући дим.
Свињско месо се може направити и у рерни, и то незнатно брже јер процес кувања траје „само” око 10 сати. Припреме за прасетину почињу дан раније. Немојте се одлагати, вреди труда! Придружите нам се на путу до свињетине. Показаћемо вам појединачне кораке до уживања.
Месо за свињско месо
Свињетина са вратом (без кости) или лопатицом (са костима) је најбоља за свињско месо. Почетници би требало да посегну за овратником, јер се то може лакше и равномерније обрадити. Напредни корисници такође могу да зграбе раме, овде се кост сматра посебним носачем укуса. Требало би да скинете кору на пулту за месо. У сваком случају, узмите комад меса који је тежак најмање два килограма и добро је мраморисан – на крају крајева, маст је носилац укуса.
"Трљање"
Трљање су мешавине зачина за утрљавање у месне производе, односно у основи суве маринаде. Месо је пожељно претходно попрскати са мало јестивог уља или, ако волите љуто, јако фино премазати сенфом да се мешавина зачина добро залепи. „Руб“ се може купити комерцијално или можете направити сопствени.
Рецепти за идеалну свињетину могу попунити читаве књиге – класични састојци који се провлаче кроз све варијанте су по десетина морска со и шећер од трске. Преосталих 8 делова могу бити састављене од различитих врста бибера, паприке, лука или белог лука у праху или сувог биља као што су оригано, ловоров лист или ким.
За који год рецепт да изаберете, месо након тога треба веома раскошно протрљати и осушити на додир. Умотајте га чврсто и херметички у прозирну фолију и оставите да одстоји у фрижидеру најмање 12, најбоље 24 сата или дуже и пустите да се утрља упије.
"моп"
Ако сада морате да смислите крпу, нисте толико погрешили. Моп сосови се редовно примењују током кувања како би месо било лепо и сочно и дало му посебан штих.
Користите око 12 унци сока од јабуке или ананаса помешаног са 12 унци говеђег темељца као основу за сос од крпе, додајте 1 кашику јаворовог сирупа или смеђег шећера, со и бибер. Нестао, може зачинити крпу са мало вискија.
Припремити месо – загрејати рерну – тежак посао
Отприлике сат времена пре него што почнете, извадите месо из фрижидера и оставите да се загреје на собној температури. Загрејте рерну на 110°Ц (горња/доња топлота) и убаците термометар за месо у месо.
Ставите моп сос у посуду за тепсију већу од комада меса. Ставите овај облик на плех и ставите га на доњу полицу рерне. Ставите месо на решетку на средњој полици. Сада почиње тежак посао!
После отприлике 3 сата, месо има температуру језгре од преко 65 °Ц. Помешајте исцуреле сокове од меса са сосом од мопа и почните редовно, сваких 45 минута, премазати месо сосом. За ово је идеална силиконска четка отпорна на топлоту. Понављајте поступак док месо не добије температуру испод 90 °Ц.
Одмори – чупај – мешај – готово!
Сада искључите рерну, извадите месо из ње, покријте ако је потребно и вратите у рерну. Ова фаза мировања обезбеђује равномерну расподелу течности у месу. После сат времена, месо се сада може раставити (да се повуче) на великој дрвеној дасци помоћу две виљушке. Сада помешајте месо са моп сосом до жељене конзистенције. Труд је вредео - ваша свињетина је сада спремна!
За прави пљескавицу од свињетине потребно вам је само неколико ствари: лепиње, салата од купуса и роштиљ сос.
