Супа од бундеве и манга са Рас Ел Ханутом, шкампима и крутонима

Бундеву исеците на четвртине и језгро, исперите и исеците на коцкице. Огулите манго, уклоните пулпу из језгре и такође исеците на коцкице. Ољуштите и нарежите лук на коцкице. Ђумбир огулити и ситно исецкати.

У високој шерпи снажно продинстајте лук на 30 г путера, додајте бундеву, манго, ђумбир, рас ел ханоут, со, бибер, љуспице чилија, цимет, каранфилић у праху и алеве паприке. Деглазирајте биљним темељцем и кокосовим млеком. Промешајте и динстајте у затвореном тигању на средњој ватри око 20 минута.

Чорбу фино умутити ручним блендером. Зачините по укусу и по потреби зачините Рас ел Ханутом, сољу, бибером, чили пахуљицама, циметом и каранфилићем у праху.

У међувремену одсеците кору са хлеба. Загрејте путер у тигању, додајте рузмарин и бели лук. Ставите хлеб у тепсију и тостирајте са обе стране. Затим ставите у рерну и запечите како треба са обе стране. Извадите хлеб из рерне и исеците на крутоне.

Побрашните шкампе и пропржите их у тигању.

Раширите супу на тањире. Ставите крутоне на супу и ставите шкампе на крутоне. Послужите топло.