Рижото од бундеве са блитвом и фетом

Загрејте рерну на 180 степени. Обложите плех папиром за печење. На средину папира за печење премажите 3 кашике уља и поспите сољу и бибером. Бундеву преполовите по дужини и кашиком остружите семенке. Исечене половине бундеве ставите на папир за печење и прекријте другим папиром за печење.

Пеците у загрејаној рерни на доњој решетки око 80 минута док бундева не омекша и добро пече. Извадите из рерне, оставите да се охлади, кашичицом скините месо бундеве са коре и грубо изгњечите.

Семе бундеве испеците у тигању без масноће, извадите их, оставите да се охладе и помешајте са уљем од бундеве.

Оперите манголд, осушите и исеците широке стабљике из листова клинастим резом. Стабљике и листове исеците одвојено на траке ширине око 1-2 цм.

Лук ољуштите и исеците на ситне коцкице. Ставите повртни темељац да проври. У шерпи загрејте 1 кашику уља и путера и динстајте лук и пиринач док не постану боје. Улијте бело вино и оставите да проври, залијте око 1/3 врелог темељца и кувајте рижото на средњој ватри око 18-20 минута. Постепено сипајте остатак чорбе.

Мало пре него што је рижото готов, у тигању загрејте 2 кашике репичиног уља и динстајте стабљике блитве око 3 минута. Затим додајте листове блитве и оставите да се кратко сложе у тигању око 1-2 минута. Блитву зачините сољу, бибером и лимуновим соком.

Измрвљено месо бундеве помешајте са рижотом, зачините сољу, бибером и мушкатним орашчићем. Рижото од бундеве и блитву поређајте у дубоке тањире. Послужите посуто семенкама бундеве и фетом.