John Myers
Кварк је крем сир који је спреман за јело без фазе сазревања. У производњи кварка, пастеризовано млеко се закисељује бактеријама млечне киселине и згушњава сириштем. Ово раздваја чврсте и течне компоненте једна од друге. Течна сурутка се уклања оцеђивањем или центрифугирањем. Чврсти кварк се пропушта кроз сито. Млеко се пре обраде прилагођава на одговарајући садржај масти.
порекло
Историјски извори помињу римског Тацита, који је током свог боравка у Германији открио врсту подсиреног млека које се налазило на германској исхрани. Средњовековна реч кварк потиче од речи за патуљке. Разлог: векне формиране од масе биле су релативно мале за разлику од тврдог сира. Али има много имена: у Баварској и Аустрији је познат као Топфен, у Источној Пруској као Глумсе, у Алзасу као Биббелескас и у Виртембергу као Луггелескас. Кварк се некада налазио не само на менију – чак иу раном средњем веку, немасни кварк се користио за производњу боја на сликама или фрескама, јер се казеин који садржи добро везује. То даје бојама издржљивост и дубину – такође се могу посебно добро мешати.
сезона
Куарк је доступан током целе године.
Укус
Свеж сир је благог и благо киселог укуса. У зависности од садржаја масти и начина производње, његова конзистенција ће бити кремаста или мало гушћа.
употреба
Свјежи сир је изузетно свестран. Користи се за топла, хладна, слатка и слана јела. Крем сир је главна компонента популарног колача од сира. Рафинисан са зачинским биљем и зачинима, кварк постаје намаз или укусни дип за поврће, месо и рибу. Са воћем, шећером и медом, то је освежавајући лагани десерт. Кварк је такође одличан за слатке и слане тепсије и побољшава тесто нашег Куарккеулцхен-а.
Складиштење/рок трајања
Свјежи сир се мора чувати у фрижидеру. Потрошите отворено паковање што је пре могуће.
Нутритивна вредност/активни састојци
Кварк садржи вредне протеине, витамине Б2 и Б12 и фосфор. У зависности од садржаја масти, кварк садржи од око 73 кцал/304 кЈ (посна) до 217 кцал/909 кЈ (крем кварк) на 100 г.
