Зец у естрагон сосу са кором од сенфа и гратеном кромпира са печеним поврћем

Загрејте рерну на 200°, посолите кракове (коштане код месара), уваљајте их у естрагон и окрените их у половину брашна. Затим премажите сенфом, преклопите - ако је потребно поправите кухињским концем - и ставите у тепсију. Додати 100 мл повртног темељца и пећи поклопљено у рерни око 20 минута на 200 степени. Затим смањите температуру рерне на 150 степени и динстајте још 30-40 минута.

У међувремену припремите кору: хлеб прелијте млеком и помешајте са жуманцем, сенфом, путером, пармезаном, бибером и сољу да добијете фарсу (у миксеру). Пеците у плеху обложеном папиром за печење на 200 степени око 20 минута док не порумени. Затим разваљајте лиснато тесто, премажите га сенфом и исеците на траке дебљине 2-3 цм. Увијте траке у петљу и пеците у рерни.

Виљушком умесити 100 г омекшалог путера са остатком брашна. Када је месо готово, оцедите темељац у додатни лонац и држите месо на топлом. Мешавину брашна и путера умутите пјењачом у чорбу. Затим додајте крему и кашику естрагона и смањите док се сос не згусне. Сипајте редуковани сос кроз сито.

За сервирање на сваки тањир ставите 2-3 кашике соса, ставите месо и прекријте комадом коре исеченом на ромб и омчом од лиснатог теста.

Кромпир ољуштите и нарежите на танке кришке. Крему помешати са зачинима, прелити преко кромпира и добро промешати да се сав кромпир навлажи.

Посуду за печење премажите путером, сипајте кромпир и пеците око 40 - 50 минута на 200 степени. Затим поспите сиром и пеците још 10 минута док не порумени.

Загрејте рерну на 200 степени, ољуштите батат и исеците га на кришке дебљине прста. Очистите и осмите коморач, очистите буковаче и све помешајте у чинији са уљем, медом, кардамомом, сољу и бибером.

Ставите поврће у посуду за печење и уверите се да је добро навлажено маринадом. Пећи на 200 степени око 20 минута. Затим окрените поврће у темељац и пеците још 10 минута. За сервирање прелијте лимуновим соком.